Gemüselexikon & Saisonkalender

Gemüse verstehen

Was hat gerade Saison?

Zwölf Gemüsearten für deinen Küchenalltag: mit Saison in Deutschland, Hinweisen zur Aufbewahrung und Ideen für die Zubereitung.

Gemüse suchen Monat

Tomaten

Geschützter Anbau: Juni–September

Die Übersicht bezieht sich auf ungeheizten geschützten Anbau. Gewächshausware ist länger erhältlich.

Aufbewahren: Reife Tomaten luftig und vor direkter Sonne geschützt aufbewahren.
In der Küche: Für Saucen weich einkochen; für Salate erst kurz vor dem Essen schneiden.

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Zucchini

Freiland: Juli–Oktober · geschützt: Juni

Außerhalb dieser Monate Herkunft und Anbauart prüfen.

Aufbewahren: Kühl aufbewahren und Druckstellen beim Einkauf vermeiden.
In der Küche: In einer breiten Pfanne portionsweise anbraten, damit die Stücke bräunen.

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Möhren

Frische Ernte: Juni–November

Lagerware: Dezember–Juni. Im Übergangsmonat kann beides angeboten werden.

Aufbewahren: Grün entfernen und Möhren im Gemüsefach aufbewahren.
In der Küche: Fein gerieben im Salat, in Scheiben für Pfannengerichte oder als Ofengemüse.

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Kartoffeln

Frische Ernte: Juni–November

Lagerware ist über das Jahr verfügbar.

Aufbewahren: Dunkel, kühl und trocken lagern; Kochtyp passend zum Gericht wählen.
In der Küche: Festkochend für Salat, mehligkochend für Püree; gleich große Stücke garen gleichmäßiger.

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Zwiebeln

Freiland: Juli–Oktober · geschützt: Juni

Lagerware: November–Juni.

Aufbewahren: Trocken und luftig aufbewahren. Angeschnittene Zwiebeln abgedeckt kühlen.
In der Küche: Bei mittlerer Hitze anschwitzen; für kräftigere Röstaromen länger und langsam bräunen.

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Blumenkohl

Freiland: Mai–November · geschützt: April

Aufbewahren: Im Gemüsefach aufbewahren; feste Röschen und frische Blätter wählen.
In der Küche: Röschen ähnlich groß teilen. Auch geschälter Strunk lässt sich würfeln und mitgaren.

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Brokkoli

Freiland: Mai–November

Aufbewahren: Kühl aufbewahren und möglichst frisch verarbeiten.
In der Küche: Röschen und geschälten Strunk getrennt schneiden, damit du die Garzeit steuern kannst.

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Kürbis

Frische Ernte: Juli–Oktober

Lagerware: November–Februar.

Aufbewahren: Ganze unbeschädigte Früchte kühl und trocken lagern; angeschnittene Stücke kühlen.
In der Küche: Je nach Sorte schälen. In Spalten rösten oder in Würfeln für Suppen und Eintöpfe verwenden.

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Spinat

Freiland: April–November

Aufbewahren: Frisch verarbeiten und bis dahin im Gemüsefach aufbewahren.
In der Küche: Gründlich waschen, abtropfen lassen und erst gegen Ende in warme Gerichte geben.

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Lauch

Freiland: ganzjährig

Lagerware ergänzt das Angebot von Januar bis März.

Aufbewahren: Im Gemüsefach aufbewahren; feste Stangen mit frischem Grün wählen.
In der Küche: Längs aufschneiden und zwischen den Blattschichten gründlich waschen.

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Rosenkohl

Freiland: September–Februar

Aufbewahren: Im Gemüsefach aufbewahren; feste, geschlossene Röschen wählen.
In der Küche: Äußere beschädigte Blätter entfernen und größere Röschen halbieren.

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Spargel

Freiland: April–Juni · geschützt: März–Juni

Aufbewahren: Kühl lagern und frisch verarbeiten; beim Einkauf auf feste Stangen achten.
In der Küche: Weißen Spargel schälen. Bei grünem Spargel meist nur holzige Enden entfernen.

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Die Monatsauswahl umfasst frische Ernte, geschützten Anbau und ausdrücklich genannte Lagerware. Die Zeiträume sind Richtwerte für Deutschland; Region, Sorte und Wetter verschieben den Saisonbeginn. Quelle der Saisonangaben: Saisonkalender der Verbraucherzentralen, Ausgabe November 2022, geprüft am 19.09.2026. Unsere Küchentipps sind unabhängig davon formuliert.