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Schweinegulasch mit Paprika und Reis
Schweinegulasch aus der Schulter schmort mit Zwiebeln langsam weich. Rote Paprika kommt gegen Ende dazu; Reis nimmt die würzige Soße auf. Ein vollständiges Essen für zwei, bei dem du ungefähr zwei Stunden samt Vorbereitung einplanen solltest.
Küche: Ungarisch inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 120 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Breiter Topf mit Deckel, kleiner Topf für Reis, Messer, getrennte Schneidebretter, Messbecher, Kochlöffel und Fleischthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
20 Min. Vorbereitung · 100 Min. Garzeit
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in schmale Spalten. Schäle und hacke den Knoblauch. Wasche und entkerne die Paprika und schneide sie in kurze, etwa 1 cm breite Streifen. Verwende Schweinegulasch aus der Schulter in etwa 2,5 cm großen Würfeln; schneide sehr große Stücke auf einem separaten Brett kleiner. Wasche rohes Fleisch nicht und reinige nach dem Kontakt damit Hände und benutzte Geräte.
Gulasch und Zwiebeln anbraten
Erhitze das Rapsöl im breiten Topf bei mittlerer bis etwas höherer Hitze. Brate das Fleisch etwa 7–8 Minuten rundherum an, bei engem Topf in zwei Durchgängen. Gib die Zwiebeln dazu und dünste sie etwa 4 Minuten mit. Rühre Knoblauch und Tomatenmark kurz ein. Reduziere die Hitze, ergänze Paprikapulver und gieße unmittelbar danach die Brühe an, damit das Gewürz nicht verbrennt.
Sanft schmoren lassen
Gib den Thymian dazu, bringe die Brühe einmal zum Kochen und schließe den Deckel. Lasse das Gulasch bei kleiner Hitze etwa 60–70 Minuten sanft schmoren; es soll nur leicht köcheln. Rühre gelegentlich um und ergänze etwas heißes Wasser, wenn die Soße zu stark einkocht. Das Fleisch wird im nächsten Schritt weiter gegart.
Paprika ergänzen und Reis kochen
Hebe die Paprikastreifen unter und schmore zugedeckt weitere etwa 15–20 Minuten. Koche währenddessen den Reis im kleinen Topf mit Wasser nach Packungsangabe, meist etwa 15–20 Minuten. Prüfe das Fleisch: Es soll sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Bleibt es fest, schmore es bei kleiner Hitze länger und halte den Reis warm. Prüfe mit einem sauberen Thermometer die dicksten Fleischstücke: Überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Soße binden und aufteilen
Verrühre die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser, rühre sie in die leicht köchelnde Soße und lasse diese etwa 1 Minute aufkochen. Lasse bei sehr viel Flüssigkeit vorher etwas davon ohne Deckel einkochen. Schmecke das fertige Gulasch mit Salz und Pfeffer ab, streue die Petersilie darüber und serviere es mit dem Reis auf zwei Tellern. Die rund 120 Minuten sind ein Richtwert; Fleischbeschaffenheit und Würfelgröße können eine längere Schmorzeit erfordern.
Tipps & Varianten
Schweineschulter ist hier gemeint; sehr mageres Schnitzel- oder Filetfleisch passt nicht zum langen Schmorablauf. Bei festem Fleisch sanft weitergaren und bei Bedarf heißes Wasser ergänzen. Stärkeres Kochen verkürzt die nötige Zeit nicht zuverlässig. Paprika kommt gegen Ende dazu, damit sie noch Struktur behält. Gemüsebrühe kann Sellerie enthalten; beachte die Zutatenliste. Bei mehr Portionen Bratfläche und Topfgröße anpassen.
Zeit für den Schmorablauf einplanen
Dieses Gulasch ist kein schnelles Geschnetzeltes. Die Schulter braucht Zeit bei sanfter Hitze. Nach dem Anbraten übernimmt überwiegend der Topf die Arbeit; zwischendurch kontrollierst du Fleisch und Flüssigkeit.
Gleichmäßige Stücke erleichtern das Garen
Ähnlich große Fleischwürfel und kurze Paprikastreifen lassen sich gleichmäßiger garen. Der Kochmesser-Ratgeber und der Schneidebrett-Ratgeber helfen bei der Vorbereitung. Die Hygienetipps folgen dem BfR zur Küchenhygiene.
Reste richtig aufbewahren
Kühle Reste zügig in kleinen, flachen Behältern ab und lagere sie abgedeckt bei möglichst 5 °C. Verbrauche sie möglichst am nächsten Tag. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
Weitere herzhafte Fleischgerichte
Wenn du lieber Rindfleisch schmoren möchtest, passt der Rindfleisch-Eintopf mit Kartoffeln und Möhren. Schneller ist das Schweinegeschnetzelte mit Champignons und Bandnudeln.
Fragen zum Rezept
Warum wird mein Gulasch noch nicht weich?
Würfelgröße, Fleischstück und Schmorhitze beeinflussen die Zeit. Verwende Schulter und gare bei kleiner Hitze weiter, bis sich die Stücke leicht mit einer Gabel teilen lassen. Prüfe regelmäßig die Flüssigkeit und ergänze bei Bedarf heißes Wasser.
Kann ich den Reis direkt im Gulasch garen?
Für dieses Rezept ist er separat geplant. Direkt zugegebener Reis würde Flüssigkeit aufnehmen und die Soßenmenge sowie den Garablauf verändern. Nutze dafür ein darauf abgestimmtes Rezept.
Kann ich das Gulasch am Vortag kochen?
Ja. Kühle es zügig in kleinen, flachen Portionen ab und lagere es abgedeckt kalt. Verbrauche es möglichst am nächsten Tag und erhitze es überall auf mindestens 70 °C für 2 Minuten. Reis am besten frisch kochen; für Reisreste gelten ebenfalls rasches Abkühlen und kalte Lagerung.
Nachgekocht?
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