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Dutch Baby mit Birnen und Zitronenquark
Der Ofenpfannkuchen geht am Rand hoch auf und bleibt in der Mitte weich. Birnenspalten backen direkt mit; Zitronenquark wird kalt dazu serviert.
Küche: International · Gericht: Frühstück
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 40 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Ofenfeste Pfanne etwa 26 cm, Mixer oder Schneebesen, Schüssel, Messer und Topflappen
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 25 Min. Garzeit
Pfanne und Ofen stark vorheizen
Ofen mit leerer ofenfester Pfanne auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Birnen waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Teig glatt mixen
Eier, Milch, Mehl, Salz und die Hälfte des Zimts 30–45 Sekunden glatt mixen oder kräftig verquirlen. Teig 5 Minuten stehen lassen.
Birnen und Teig einfüllen
Heiße Pfanne mit Topflappen herausnehmen. Butter darin schmelzen, Birnen kurz verteilen und Teig darübergießen. Pfanne sofort zurück in den Ofen stellen.
Ohne Öffnen durchbacken
18–22 Minuten backen, ohne die Ofentür früh zu öffnen. Rand soll kräftig aufgegangen und gebräunt sein; die Mitte darf weich, aber nicht flüssig-roh sein. Bei Bedarf 3–5 Minuten weiterbacken.
Zitronenquark anrühren
Zitrone heiß waschen, etwas Schale abreiben und Saft auspressen. Quark, Joghurt, Honig und Zitronenabrieb verrühren. Dutch Baby mit restlichem Zimt und Zitronenquark sofort servieren.
Tipps & Varianten
Variante: Birnen durch Äpfel ersetzen. Teig nicht in eine kalte Form geben, sonst fehlt der kräftige Ofentrieb. Für vier Portionen zwei Pfannen nacheinander oder parallel verwenden statt einen sehr dicken Teig zu backen.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Eierteig vollständig backen; die Mitte darf nicht flüssig roh bleiben. Reste rasch abkühlen, abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Erwärmen den Pfannkuchen vollständig durcherhitzen, Quark kalt und frisch dazugeben.
Grundlagen: BfR zu Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, BfR zum Vorkochen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen.
Allergene
Ei, Milch und Weizen/Gluten.
Passendes Küchenwissen
Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen helfen bei Garprobe und Resten.
Weitere Rezeptideen
French Toast mit Apfel-Zimt-Kompott und Schoko-Hafer-Waffeln mit Apfelkompott.
Fragen zum Rezept
Warum fällt das Dutch Baby zusammen?
Das ist normal: Nach dem Ofen entweicht Dampf. Es sollte direkt serviert werden.
Brauche ich eine Gusseisenpfanne?
Nein, jede wirklich ofenfeste Pfanne geeigneter Größe funktioniert. Griff und Beschichtung müssen für 220 °C freigegeben sein.
Kann ich Äpfel statt Birnen nehmen?
Ja, dünne Apfelspalten verwenden. Sehr feste Sorten vor dem Teig 2 Minuten in der heißen Butter anschwenken.
Nachgekocht?
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