Kürbis-Kartoffel-Gnocchi mit Salbeibutter

Schritt für Schritt.

30 Min. Vorbereitung · 65 Min. Garzeit

1. 01

   Kürbis rösten und Kartoffeln kochen

   Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche Kürbis, entferne Kerne und für einen feinen Teig die Schale; wiege 200 g Fruchtfleisch. Schneide klein und röste auf Backpapier etwa 20–25 Minuten weich, ohne Öl. Schäle und wiege parallel Kartoffeln und gare sie in Kochwasser etwa 20 Minuten weich.

2. 02

   Trocknen und abkühlen

   Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie im warmen Topf kurz abdampfen. Presse sie durch die Kartoffelpresse. Zerdrücke den weichen Kürbis fein und mische beides. Verteile flach und lasse etwa 20 Minuten auf lauwarm abkühlen, bevor das Ei dazu kommt. Feuchte Masse nicht mit immer mehr Mehl kompensieren; gegebenenfalls länger abdampfen lassen.

3. 03

   Teig herstellen und Probe garen

   Mische Ei, 120 g Mehl, Muskat und etwas Salz kurz unter die lauwarme Masse. Sie soll weich, aber formbar sein. Erhitze Kochwasser und lasse ein kleines Teigstück sanft gar ziehen. Hält es zusammen, rolle die Masse mit den übrigen 20 g Mehl auf der Arbeitsfläche portionsweise zu etwa 2 cm dicken Strängen und schneide kleine Gnocchi.

4. 04

   Gnocchi sanft garen

   Gare die Gnocchi in mehreren Portionen in leicht gesalzenem, sanft siedendem Wasser. Sobald sie oben schwimmen, lasse sie noch etwa 2 Minuten ziehen, meist insgesamt 4–5 Minuten. Prüfe ein aufgeschnittenes Stück auf gebundene Mitte ohne rohe Teigspur; die eihaltige Masse soll überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Mit der Schaumkelle abheben.

5. 05

   Salbeibutter und Servieren

   Schmelze Butter in der Pfanne und lasse gewaschene, trocken getupfte Salbeiblätter bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute duften. Gib die gut abgetropften Gnocchi dazu und schwenke oder brate sie 3–4 Minuten leicht goldbraun. Verteile auf zwei Teller, würze mit Pfeffer und ergänze Hartkäse mit mikrobiellem Lab. Die Gesamtzeit enthält Abkühlen und mehrere kleine Kochdurchgänge.