Zum Nachkochen12kochen.de
Gelbe Erbsensuppe mit Speck und Roggenbrot
Geschälte gelbe Erbsen zerfallen beim Kochen und binden die Suppe ohne Sahne oder Mehlschwitze. Kartoffeln und Wurzelgemüse bleiben teilweise stückig. Speck liefert Würze, deshalb kommt zusätzliches Salz erst nach der Garprobe dazu.
Küche: Mitteleuropäisch · Gericht: Suppe
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 80 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
Teilen
Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Suppentopf mit Deckel, Sieb, Messer und Kochlöffel; optional Kartoffelstampfer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 65 Min. Garzeit
Erbsen und Gemüse vorbereiten
Schälerbsen im Sieb abspülen und nach Packungsangabe sortieren; hier werden geschälte Erbsen ohne Einweichpflicht verwendet. Kartoffeln und Möhren schälen, Lauch gründlich waschen. Gemüse, Zwiebeln und Speck klein würfeln; Petersilie waschen und hacken.
Speck und Zwiebeln auslassen
Öl im Topf erwärmen. Speck und Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, ohne die Zwiebeln dunkel werden zu lassen. Möhren und Lauch weitere 3 Minuten mitdünsten.
Erbsen vorkochen
Erbsen, Brühe und Majoran dazugeben, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln. Gelegentlich am Topfboden rühren; entstehenden Schaum bei Bedarf abnehmen. Noch nicht nachsalzen.
Kartoffeln ergänzen und weich garen
Kartoffelwürfel hinzufügen und weitere 25–30 Minuten köcheln, bis auch die Erbsen weich zerfallen und die Kartoffeln sich leicht zerdrücken lassen. Bei Bedarf 5–10 Minuten länger garen und wenig heißes Wasser ergänzen. Die Zeit hängt von den Erbsen ab.
Konsistenz und Temperatur prüfen
Einen Teil der Suppe mit dem Kochlöffel oder Stampfer zerdrücken. Unter Rühren überall gründlich erhitzen, als Hygieneziel mindestens 70 °C für 2 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie und Brot auf zwei Portionen verteilen.
Tipps & Varianten
Unbedingt Schälerbsen verwenden: ganze ungeschälte Erbsen haben andere Einweich- und Kochzeiten. Beim Wiedererwärmen dickt die Suppe nach; portionsweise mit wenig Wasser lockern. Variante ohne Fleisch: Speck weglassen, etwas geräuchertes Paprikapulver verwenden und das Gericht vegetarisch einordnen.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Reste zügig in kleinen flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern. In dieser Rezeptplanung möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Suppen, Reis und Soßen gründlich durchrühren. Kalte Dips und Salate getrennt halten und frisch hinzufügen. Falsch gelagerte Speisen werden durch erneutes Erhitzen nicht automatisch wieder sicher.
Grundlagen: BfR zur Küchenhygiene und BfR zum Vorkochen.
Allergene
Roggen/Weizen und Gluten im Brot; Brühe kann Sellerie enthalten.
Passendes Küchenwissen
Suppe andicken ohne Klumpen: Pürieren, Reduzieren oder Stärke?. Ergänzend erklärt Kerntemperatur richtig messen: Garprobe und Haltezeit die Garprobe.
Weitere Rezeptideen
Linsen-Kürbis-Eintopf mit Wiener Würstchen und Graupensuppe mit Wurzelgemüse und weißen Bohnen.
Fragen zum Rezept
Muss ich Schälerbsen über Nacht einweichen?
Viele geschälte Sorten können direkt gekocht werden. Maßgeblich ist die Packung; bei vorgeschriebenem Einweichen verlängert sich die Gesamtzeit.
Warum sind die Erbsen noch hart?
Alter, Sorte und Lagerung verändern die Garzeit. Weiterköcheln und Flüssigkeit ergänzen; Säure erst nach dem Weichgaren zugeben.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, nach raschem Abkühlen in kleinen Portionen einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und unter Rühren überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Nachgekocht?
Erzähl uns davon.
Deine Erfahrungen, Abwandlungen und Fragen helfen anderen beim Kochen.
Hier ist noch Platz für deinen ersten Kochtipp.
Wie hat es dir geschmeckt?