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Puten-Piccata mit Tomatenspaghetti
Dünne Putenschnitzel bekommen eine Ei-Käse-Hülle und werden bei moderater Hitze vollständig gegart. Eine einfache Tomatensoße und Spaghetti gehören fest dazu.
Küche: Mediterran inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 50 Minuten
- Schwierigkeit
- Mittel
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Pastatopf, große Pfanne, kleiner Soßentopf, drei tiefe Teller, Zange, getrennte Bretter und Thermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
20 Min. Vorbereitung · 30 Min. Garzeit
Tomatensoße beginnen
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 10 ml Öl im Soßentopf erhitzen, Zwiebel 4 Minuten dünsten, Knoblauch kurz zugeben. Passierte Tomaten und Zucker einrühren und 15–20 Minuten leise köcheln.
Panierstation und Pute vorbereiten
Käse fein reiben und mit dem Ei verquirlen. Mehl auf einen zweiten Teller geben. Pute nicht waschen, trocken tupfen und bei Bedarf zwischen Folie gleichmäßig flach klopfen. Danach Hände und Rohfleischgeräte reinigen.
Spaghetti kochen
Spaghetti in Kochwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen. Basilikum waschen und schneiden.
Piccata vollständig braten
Putenschnitzel erst dünn mehlieren, dann durch die Ei-Käse-Mischung ziehen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und Schnitzel bei mittlerer Hitze je Seite etwa 4–6 Minuten braten. Im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei starker Bräunung Hitze reduzieren.
Pasta verbinden und anrichten
Spaghetti in die Tomatensoße geben, mit wenig Kochwasser geschmeidig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Piccata auf einem sauberen Brett kurz ruhen lassen, mit Tomatenspaghetti und Basilikum servieren.
Tipps & Varianten
Variante: Basilikum durch glatte Petersilie ersetzen. Bei vier Portionen in mehreren Durchgängen braten. Piccata und Pasta getrennt kühlen; die Hülle wird beim Wiedererwärmen im Ofen trockener als in Soße.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Putenfleisch nicht waschen, getrennt bearbeiten und vollständig durchgaren. Reste rasch abkühlen, abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen Fleisch und Pasta überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen.
Grundlagen: BfR zu Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, BfR zum Vorkochen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen.
Allergene
Ei, Milch und Weizen/Gluten.
Passendes Küchenwissen
Kerntemperatur richtig messen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen helfen bei Garprobe und Resten.
Weitere Rezeptideen
Putenschnitzel mit Senfsoße und Kartoffeln und Cremige Tomatenpasta in 20 Minuten.
Fragen zum Rezept
Warum löst sich die Käsehülle?
Schnitzel trocken tupfen, nur dünn mehlieren und erst wenden, wenn die Unterseite fest geworden ist.
Kann ich Hähnchen verwenden?
Ja, gleichmäßig dünne Hähnchenschnitzel eignen sich. Sie müssen ebenfalls vollständig durchgegart werden.
Warum wird die Hülle zu dunkel?
Käse bräunt rasch. Mit mittlerer Hitze arbeiten und bei Bedarf zugedeckt sanft fertig garen.
Nachgekocht?
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