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Geschnetzeltes mit Champignons und Bandnudeln
Dünne Schweinefleischstreifen und gebratene Champignons treffen auf eine cremige Sauce mit etwas Senf. Bandnudeln machen daraus ein vollständiges Mittag- oder Abendessen.
Küche: Europäisch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 45 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Große Pfanne (ca. 28 cm), Nudeltopf, Seiher, zwei Schneidebretter, Messer, Küchenzange, sauberer Teller und Fleischthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 30 Min. Garzeit
Pilze, Zwiebel und Fleisch vorbereiten
Putze die Champignons und schneide sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Würfle die Zwiebel. Wasche die Petersilie und hacke sie fein. Schneide das Fleisch auf einem separaten Brett quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen. Hände und Geräte nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
Fleisch portionsweise anbraten
Erhitze 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch in zwei Portionen jeweils etwa 2–3 Minuten rundherum an. Lege es auf einen sauberen Teller; es gart gleich in der Sauce fertig. Benutze diesen Teller später nicht ungewaschen zum Servieren. Setze parallel einen Topf mit reichlich Wasser für die Nudeln auf.
Champignons braten und Nudeln kochen
Gib den zweiten EL Öl in die Pfanne. Brate die Pilze etwa 5 Minuten, bis austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 2 Minuten mit. Salze inzwischen das kochende Nudelwasser und gare die Bandnudeln nach Packungsangabe bissfest. Bei früherer Fertigstellung kurz abgießen und warm halten.
Rahmsauce anrühren
Gieße die Brühe in die Pfanne und löse den Bratensatz. Rühre Kochsahne und Senf ein und lasse die Sauce etwa 3 Minuten sanft köcheln. Gib das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Sauce.
Fleisch fertig garen
Lasse das Geschnetzelte bei kleiner bis mittlerer Hitze weitere 4–6 Minuten sanft köcheln und rühre um. Das Fleisch muss überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; prüfe besonders die dicksten Streifen mit dem Thermometer und verlängere die Zeit bei Bedarf. Die Sauce soll dabei nicht sprudelnd kochen.
Mit Bandnudeln anrichten
Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Falls sie zu dick ist, rühre esslöffelweise heißes Wasser ein. Gieße die fertigen Nudeln ab, falls noch nicht geschehen, und verteile sie mit dem Geschnetzelten auf zwei Tellern. Bestreue alles mit Petersilie und serviere sofort.
Tipps & Varianten
Die Nudelmenge ist das Trockengewicht. Eine kleine Zwiebel mit etwa 80 g reicht. Die 2 EL Öl werden auf Fleisch und Pilze aufgeteilt. Enthält Milch und Senf; Bandnudeln enthalten meist Weizen und häufig Ei. Brühe kann Sellerie enthalten. Prüfe bei Allergien sämtliche Packungsangaben.
Pilzrahmsauce ohne Wein
Champignons und Bratensatz bringen Würze in die Sauce, ein kleiner Löffel Senf ergänzt sie. Wein ist dafür nicht nötig. Die Bandnudeln garen parallel, sodass du für zwei Portionen etwa 45 Minuten einschließlich Vorbereitung einplanen kannst.
Warum Fleisch und Pilze getrennt braten?
Wenn zu viel auf einmal in der Pfanne liegt, sammelt sich Flüssigkeit und die Zutaten bekommen weniger Farbe. Deshalb wird das Fleisch kurz herausgenommen, während die Pilze braten. Danach kommt es zum Fertiggaren zurück. Für vier Portionen mehr Bratdurchgänge und eine größere Pfanne einplanen.
Reste getrennt kühlen
Fülle Nudeln und Geschnetzeltes zügig in getrennte flache Behälter und kühle sie rasch ab. Abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Erwärmen umrühren und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
Helfer für Fleisch und Pasta
Zum Wenden eignet sich eine Küchenzange. Wie Nudeln möglichst heiß und ohne unnötiges Abschrecken auf dem Teller landen, zeigt unser Ratgeber Pasta richtig abgießen. Weitere Ideen findest du bei den Fleischgerichten. Die Garhinweise orientieren sich an den BfR-Informationen zur Lebensmittelhygiene.
Fragen zum Rezept
Kann ich weiße Champignons verwenden?
Ja, dieselbe Menge passt. Brate auch weiße Champignons zunächst ohne Sahne an und lasse austretendes Wasser verdampfen, bevor die Zwiebel dazukommt.
Welche Sahnealternative passt?
Eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme lässt sich in gleicher Menge verwenden. Sie sollte laut Packung zum Erhitzen geeignet sein. Geschmack und Bindung können abweichen; passe die Sauce bei Bedarf mit etwas Wasser an.
Wie bleibt das Geschnetzelte möglichst zart?
Schneide gleichmäßig dünn quer zur Faser, brate in Portionen und lasse das Fleisch in der Sauce nur sanft köcheln. Halte es nicht lange warm. Sicheres Durchgaren bleibt nötig; die Kerntemperatur ist verlässlicher als eine feste Minutenzahl.
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