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Frikadellen mit Kartoffelstampf und Erbsen
Vier kleine Frikadellen aus gemischtem Hackfleisch, cremiger Kartoffelstampf und grüne Erbsen ergeben zwei vollständige Portionen. Senf und Petersilie würzen die Fleischmasse.
Küche: Deutsch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 45 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Große Pfanne, Kartoffeltopf, kleiner Topf, Schüssel, Sparschäler, Schneidebrett, Messer, Kartoffelstampfer, Sieb und Fleischthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 30 Min. Garzeit
Zutaten vorbereiten und Kartoffeln aufsetzen
Schäle und wasche die Kartoffeln, wiege 500 g ab und schneide sie in etwa 2–3 cm große Stücke. Gib sie in einen Topf, bedecke sie knapp mit Wasser und salze leicht. Koche sie auf und lasse sie etwa 18–20 Minuten weich kochen. Würfle währenddessen die Zwiebel sehr fein. Wasche und hacke die Petersilie.
Frikadellen formen
Vermenge Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Semmelbrösel, Senf, Paprikapulver, den Großteil der Petersilie sowie etwas Salz und Pfeffer kurz zu einer gleichmäßigen Masse. Hebe etwa 1 TL Petersilie für den Stampf auf. Forme mit leicht angefeuchteten Händen vier gleich große Frikadellen von höchstens 2 cm Dicke. Rohes Hack nicht probieren; Hände und Geräte anschließend reinigen.
Frikadellen durchbraten
Erhitze das Rapsöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Frikadellen zunächst etwa 2 Minuten je Seite an. Reduziere die Hitze etwas und brate sie weitere etwa 8–10 Minuten, dabei mehrfach wenden. Sie müssen im Kern und an allen anderen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Prüfe mit dem Thermometer und verlängere die Zeit bei Bedarf.
Erbsen garen
Gib die gefrorenen Erbsen mit etwa 50 ml Wasser in den kleinen Topf. Gare sie zugedeckt etwa 4–5 Minuten beziehungsweise nach Packungsangabe. Gieße überschüssiges Wasser ab und würze mit etwas Salz und Pfeffer.
Kartoffeln stampfen
Prüfe, ob die Kartoffeln weich sind, und gieße sie ab. Lasse sie kurz ausdampfen. Stampfe die heißen Kartoffeln mit der Butter und rühre die Milch nach und nach ein. Erwärme den Stampf bei Bedarf kurz bei kleiner Hitze unter Rühren. Würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Je nach Kartoffelsorte brauchst du nicht die gesamte Milch.
Anrichten
Verteile je zwei fertig durchgegarte Frikadellen, Kartoffelstampf und Erbsen auf zwei Teller. Streue die zurückbehaltene Petersilie über den Stampf und serviere direkt.
Tipps & Varianten
Gemischtes Hack meint hier Rind und Schwein. Verwende ein Ei der Größe M und eine kleine Zwiebel von etwa 80 g. Die Kartoffelmenge gilt nach dem Schälen. Das Gericht enthält Ei, Milch, Senf und mit üblichen Semmelbröseln Weizen. Ein Stampfer erhält die lockere Struktur; ein Pürierstab kann Kartoffelstampf klebrig machen.
Ein Klassiker mit vollständiger Beilage
Während die Kartoffeln kochen, formst und brätst du die Frikadellen. Die Erbsen brauchen nur wenige Minuten. So lässt sich das Essen in etwa 45 Minuten zubereiten. Die Zeit hängt unter anderem von der Dicke der Frikadellen und den Kartoffelstücken ab.
Vier kleine statt zwei dicke Frikadellen
Flache, gleichmäßige Stücke garen berechenbarer. Eine dunkle Oberfläche allein zeigt nicht, ob die Mitte schon ausreichend heiß ist. Für vier Portionen brauchst du acht kleine Frikadellen; brate sie in mehreren Durchgängen oder zwei Pfannen und plane dafür mehr Zeit ein. Unsere Pfannen-Kaufhilfe und der Ratgeber zur Küchenwaage helfen bei Ausstattung und Mengen.
Reste getrennt aufbewahren
Kühle Frikadellen, Stampf und Erbsen zügig in flachen Behältern ab. Lagere sie abgedeckt bei möglichst 5 °C und verbrauche sie möglichst am nächsten Tag. Beim Erwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
Noch mehr alltagstaugliche Fleischgerichte
Für einen Tag mit weniger Pfannenarbeit gibt es Hähnchen vom Blech. Weitere Hinweise zu Hackfleisch und Ei enthält die BfR-Information zur Küchenhygiene.
Fragen zum Rezept
Wie verhindere ich, dass Frikadellen auseinanderfallen?
Zwiebeln sehr fein schneiden, die Masse gleichmäßig mischen und kompakte, flache Frikadellen formen. Ist sie sehr weich, kurz stehen lassen, damit die Brösel Feuchtigkeit aufnehmen. Erst wenden, wenn sich die Unterseite gut lösen lässt.
Wie teile ich das Ei für nur eine Portion?
Verquirle das Ei in einer kleinen Schüssel und wiege ungefähr die Hälfte ohne Schale ab. Der Portionsregler zeigt bei einer Portion ein halbes Ei. Alternativ zwei Portionen kochen und die zweite anschließend zügig kühlen.
Was hilft bei zu festem Kartoffelstampf?
Rühre noch etwas warme Milch ein, bei Bedarf über die Grundmenge hinaus. Arbeite esslöffelweise, damit der Stampf nicht zu dünn wird. Die passende Menge hängt von der Kartoffelsorte ab.
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