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Königsberger Klopse mit Kartoffeln
Kleine Hackklopse ziehen in Brühe gar und kommen in eine helle Kapernsoße. Salzkartoffeln gehören dazu. Diese alltagstaugliche Version wird ohne Sardellen zubereitet.
Küche: Deutsch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 60 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Topf für die Klopse, zweiter Topf für Kartoffeln, kleiner Soßentopf, Schneebesen, Schaumlöffel, Messer und Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
20 Min. Vorbereitung · 40 Min. Garzeit
Vorbereiten
Schäle Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stücke. Koche sie separat in Wasser etwa 20 Minuten weich. Schäle und würfle die Zwiebel sehr fein. Mische Hack, Ei, Brösel und Zwiebel, würze sparsam und lasse 5 Minuten quellen.
Klopse formen
Forme für die zwei Grundportionen sechs gleichmäßige Klopse. Bringe die 800 ml Brühe in einem möglichst schmalen Topf zum sanften Köcheln. Hände und Geräte nach rohem Hackkontakt reinigen.
Klopse gar ziehen lassen
Gib die Klopse in die heiße Brühe; sie sollen weitgehend bedeckt sein. Falls nötig etwas heißes Wasser ergänzen. Lasse zugedeckt etwa 15–20 Minuten knapp unter kräftigem Kochen ziehen. Im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; größere Klopse länger garen. Hebe die gegarten Klopse auf einen sauberen Teller.
Kapernsoße rühren
Miss 300 ml der heißen Garbrühe ab. Schmelze Butter im Soßentopf und schwitze Mehl 1 Minute ohne Bräunung an. Rühre die 300 ml Brühe nach und nach ein und köchle 4 Minuten. Gib Sahne, Kapern und Zitronensaft dazu und schmecke vorsichtig ab. Die übrige Garbrühe wird hier nicht benötigt.
Servieren
Gib die vollständig gegarten Klopse in die Soße und erhitze sie nochmals sanft. Gieße die weichen Kartoffeln ab. Serviere Klopse und Kartoffeln mit Petersilie. Die Anleitung mit sechs Klopsen gilt für zwei Grundportionen.
Tipps & Varianten
Enthält Ei, Gluten und Milch; Brühe kann Sellerie enthalten. Brühe und Kapern bringen bereits Salz mit. Die 800 ml Brühe dienen auch dem Garen; nur 300 ml kommen in die Soße.
Passende Küchenhelfer
Orientierung geben Küchenwaage-Kaufberatung und Sparschäler-Ratgeber. Hinweise zur Küchenhygiene folgen dem BfR zur Küchenhygiene.
Reste richtig aufbewahren
Kühle Reste zügig in kleinen, flachen Behältern ab und lagere sie abgedeckt bei möglichst 5 °C. Verbrauche sie möglichst am nächsten Tag. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
Weitere Rezeptideen
Probiere auch Hackbällchen in Tomatensoße und Frikadellen mit Stampf.
Fragen zum Rezept
Warum dürfen die Klopse nicht stark kochen?
Kräftiges Sprudeln kann sie beschädigen. Sanftes Ziehen und eine Temperaturprobe sorgen für gleichmäßiges Garen.
Geht auch reines Rinderhack?
Ja, dieselbe Menge verwenden. Die Klopse werden etwas fester; nicht zu stark kneten und vollständig garen.
Wie lagere ich Reste?
Reste zügig in flachen Portionen abkühlen, abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Erwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Nachgekocht?
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