Schweineschnitzel mit Salbei, Schinken und Bandnudeln

Schritt für Schritt.

15 Min. Vorbereitung · 25 Min. Garzeit

1. 01

   Beilagen und Schnitzel vorbereiten

   Wasche die Bohnen und entferne die Enden; die Mengenangabe gilt danach. Setze Wasser in beiden Töpfen auf. Tupfe die Schnitzel trocken und klopfe sie zwischen geeigneten Lagen Küchenfolie auf etwa 5 mm. Teile große Schnitzel in kleinere Stücke. Belege jedes Stück mit Salbei und Schinken, drücke beides an oder befestige es mit Zahnstochern.

2. 02

   Bohnen und Nudeln garen

   Koche Bohnen in leicht gesalzenem Wasser etwa 12–15 Minuten; sie sollen vollständig gegart und zart sein, nicht roh-knackig. Koche Bandnudeln parallel nach Packung bissfest. Hebe etwas Nudelkochwasser auf und gieße beide Beilagen ab.

3. 03

   Schnitzel anbraten

   Erhitze das Öl in der Pfanne. Lege die Schnitzel zuerst mit der Schinkenseite nach unten hinein und brate etwa 2 Minuten bei mittelhoher Hitze. Wende sie vorsichtig und brate etwa 3–4 Minuten weiter. Überfülle die Pfanne nicht; bei mehreren Durchgängen Fleisch warm halten.

4. 04

   Fleisch fertig garen und Soße lösen

   Gib die Brühe und 15 g Butter in die Pfanne und lasse die Schnitzel kurz in der heißen Soße nachgaren. Prüfe am dicksten Stück mindestens 70 °C für 2 Minuten. Nimm das Fleisch heraus; rühre Zitronensaft und Pfeffer in die Soße und lasse sie leicht einkochen. Falls nötig wenig aufgefangenes Nudelwasser ergänzen.

5. 05

   Beilagen verbinden und anrichten

   Schwenke die Nudeln in der Soße. Wende die heißen Bohnen mit den übrigen 10 g Butter und etwas Salz in ihrem Topf. Entferne sämtliche Zahnstocher und verteile Schnitzel, Nudeln und Bohnen auf zwei Teller. Der Schinken bringt Salz mit, deshalb erst zum Schluss nachwürzen.