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Schweinefilet in Senfsoße mit Bandnudeln
Schweinefilet wird in Medaillons angebraten und in einer cremigen Senfsoße fertig gegart. Dazu kommen Bandnudeln. Für zwei Personen ist das Essen in etwa 45 Minuten fertig.
Küche: Europäisch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 45 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Breite Pfanne, Topf, Messer, getrennte Schneidebretter, Küchenzange, Küchensieb, Messbecher und Fleischthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 30 Min. Garzeit
Filet und Zutaten vorbereiten
Entferne bei Bedarf die feste Silberhaut des Filets und schneide das Fleisch auf einem separaten Brett in etwa 2 cm dicke Medaillons. Schäle und würfle die Zwiebel fein, schäle und hacke den Knoblauch. Bereite im Topf ausreichend Nudelwasser vor. Reinige Hände und Geräte nach dem Kontakt mit rohem Fleisch; wasche das Fleisch nicht.
Medaillons anbraten
Erhitze das Rapsöl in der breiten Pfanne bei mittlerer bis etwas höherer Hitze. Würze die Medaillons leicht mit Salz und Pfeffer und brate sie auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten an. Lege sie auf einen separaten Teller; sie garen anschließend in der Soße weiter. Benutze diesen Teller später nicht zum Servieren.
Senfsoße zubereiten
Dünste die Zwiebel in derselben Pfanne etwa 3 Minuten an und ergänze den Knoblauch kurz. Gieße Brühe und Kochsahne an, gib den Thymian dazu und lasse alles etwa 4 Minuten sanft köcheln. Verrühre die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser, rühre sie ein und lasse die Soße etwa 1 Minute aufkochen. Reduziere die Hitze und rühre den Senf ein. Gib jetzt die Bandnudeln in das kochende, gesalzene Wasser und gare sie nach Packungsangabe, häufig etwa 8–12 Minuten.
Fleisch fertig garen
Gib die Medaillons samt Fleischsaft in die sanft köchelnde Soße und gare sie weitere etwa 4–6 Minuten, zwischendurch wenden. Prüfe die dicksten Stücke mit einem sauberen Thermometer: überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei Bedarf länger garen; die genannte Zeit ist ein Richtwert. Wird die Soße zu dick, ergänze schluckweise heißes Wasser.
Bandnudeln abgießen und servieren
Prüfe die Nudeln und fange beim Abgießen etwas Nudelwasser auf. Damit kannst du die Soße bei Bedarf verdünnen. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab, verteile Bandnudeln und vollständig gegarte Filetmedaillons auf zwei saubere Teller und streue Petersilie darüber. Sind Nudeln und Fleisch unterschiedlich schnell fertig, halte die Nudeln nur kurz abgedeckt warm.
Tipps & Varianten
Gleichmäßig dicke Medaillons helfen beim Garen. Sanft köchelnde Soße ist leichter zu kontrollieren als starkes Kochen. Bei vier Portionen Fleisch in mehreren Durchgängen anbraten. Enthält Milch, Senf und bei üblichen Weizen-Bandnudeln Gluten; Eier können in den Nudeln und Sellerie in der Brühe enthalten sein. Packungsangaben prüfen.
Beilage und Soße zusammen planen
Die Bandnudeln starten, sobald die Soße vorbereitet ist. Die Medaillons garen währenddessen sanft darin weiter. Garzeiten der Nudelpackung und die Temperatur der dicksten Fleischstücke geben die Orientierung.
Kontrolliert braten und abgießen
Bei der Ausstattung helfen die Küchenzangen-Kaufberatung und der Küchensieb-Ratgeber. Weitere Tipps stehen unter Pasta richtig abgießen. Hinweise zur Trennung roher und fertiger Lebensmittel folgen dem BfR zur Küchenhygiene.
Reste richtig aufbewahren
Kühle Reste zügig in kleinen, flachen Behältern ab und lagere sie abgedeckt bei möglichst 5 °C. Verbrauche sie möglichst am nächsten Tag. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
Mehr Ideen mit Schweinefleisch
Eine andere Zubereitung bietet Schweinefilet mit Ofenkartoffeln. Für ein Schmorgericht passt Schweinegulasch mit Paprika und Reis.
Fragen zum Rezept
Kann ich Schweineschnitzel statt Filet nehmen?
Nicht ohne Anpassung: Dünne Schnitzel haben andere Garzeiten und eine andere Textur. Dieses Rezept ist für etwa 2 cm dicke Filetmedaillons ausgelegt.
Welcher Senf passt?
Mittelscharfer Senf ist die Grundlage. Schärferer oder grobkörniger Senf verändert Geschmack und Struktur; zunächst weniger einrühren und dann abschmecken.
Kann ich das Gericht aufbewahren?
Ja, fertig gegarte Reste zügig in flachen Portionen abkühlen, abgedeckt kalt lagern und möglichst am nächsten Tag essen. Beim Erwärmen etwas Wasser ergänzen und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
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