Schweinefilet mit Ofenkartoffeln

Schritt für Schritt.

15 Min. Vorbereitung · 45 Min. Garzeit

1. 01

   Kartoffeln und Ofen vorbereiten

   Heize den Ofen auf 200 °C Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und wiege 500 g ab. Schneide sie in höchstens etwa 1,5 cm dicke Spalten und tupfe sie trocken. Mische sie mit 1 EL Rapsöl, Paprikapulver, Thymian und etwas Salz. Verteile sie auf dem ausgelegten Blech mit Abstand und backe sie zunächst 15 Minuten auf mittlerer Schiene. Würfle währenddessen die Zwiebel sehr fein.

2. 02

   Schweinefilet anbraten

   Entferne auf einem separaten Brett gegebenenfalls die feste Silberhaut vom Schweinefilet. Tupfe es trocken, ohne es zu waschen, und würze mit etwas Salz und Pfeffer. Erhitze den übrigen 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis etwas höherer Hitze. Brate das Filet rundherum insgesamt etwa 5 Minuten an. Reinige danach Hände und Geräte, die mit rohem Fleisch in Kontakt waren.

3. 03

   Fleisch im Ofen fertig garen

   Wende nach den ersten 15 Minuten die Kartoffeln und lege das angebratene Filet daneben. Gare alles weitere etwa 20–25 Minuten. Prüfe das Fleisch an der dicksten Stelle mit einem sauberen Thermometer: Im Kern müssen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden. Verlängere die Garzeit bei Bedarf; die Filetdicke ist entscheidend. Die Kartoffeln sollen weich sein und goldbraune Ränder haben. Sind sie früher fertig, nimm sie vorab vom Blech.

4. 04

   Senfrahmsauce und Erbsen zubereiten

   Während das Fleisch im Ofen gart, dünste die Zwiebel in der benutzten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten an, ohne sie stark zu bräunen. Gieße Brühe und Kochsahne an, löse den Bratensatz und lasse die Sauce unter Rühren etwa 5–7 Minuten sanft köcheln. Rühre am Schluss den Senf ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Gare die gefrorenen Erbsen kurz vor Ende der Ofenzeit in einem kleinen Topf mit etwa 50 ml Wasser zugedeckt etwa 4–5 Minuten oder nach Packungsangabe, bis sie gut heiß sind. Gieße überschüssiges Wasser ab.

5. 05

   Kurz ruhen lassen und anrichten

   Nimm das vollständig gegarte Filet aus dem Ofen und lasse es etwa 3–5 Minuten ruhen. Schneide es mit sauberem Messer auf einem sauberen Brett in dicke Scheiben. Verteile Fleisch, Kartoffeln und Erbsen auf zwei Teller. Gib die Senfrahmsauce dazu und streue die Petersilie über die Kartoffeln.