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Gnocchi alla romana mit Champignonragout
Diese Gnocchi entstehen nicht aus Kartoffeln: Grieß wird in Milch gekocht, ausgestochen und im Ofen überbacken. Ein kräftig gebratenes Champignonragout ist die cremige Beilage.
Küche: Mediterran inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 90 Minuten
- Schwierigkeit
- Mittel
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Kochtopf, Schneebesen, flache Form oder Blech, Ausstecher, Auflaufform, große Pfanne und Messer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
25 Min. Vorbereitung · 65 Min. Garzeit
Grießmasse vollständig kochen
500 ml Milch mit 20 g Butter, Salz und Muskat aufkochen. Grieß unter kräftigem Rühren einstreuen und bei kleiner Hitze 5–7 Minuten rühren, bis die Masse dick ist und sich vom Topfboden löst.
Ei einarbeiten und Masse kühlen
Topf vom Herd ziehen und 5 Minuten abkühlen lassen. Ei und die Hälfte des Käses zügig einrühren. Masse etwa 1,5 cm dick auf einer gebutterten Fläche ausstreichen und 25 Minuten abkühlen lassen, bis sie schnittfest ist.
Gnocchi ausstechen und backen
Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kreise oder Rauten ausstechen, überlappend in eine Form legen. Restliche Butter und Käse verteilen und 20–25 Minuten goldbraun backen.
Pilze kräftig anbraten
Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze mit Abstand 6–8 Minuten bräunen. Zwiebel zugeben und weitere 3 Minuten braten.
Ragout fertigstellen
Sahne und restliche 100 ml Milch angießen und 4–5 Minuten einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Gnocchi innen auf feste, vollständig gegarte Grießmasse prüfen und heiß mit dem Pilzragout servieren.
Tipps & Varianten
Variante: Champignons teilweise durch Kräuterseitlinge ersetzen. Eine breite Pfanne verhindert, dass Pilze im eigenen Saft kochen. Bei vier Portionen eine größere Form und zwei Pfannendurchgänge verwenden.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Ei-Grieß-Masse vollständig erhitzen und Pilze sauber verarbeiten. Reste rasch abkühlen, bei möglichst 5 °C lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen Gnocchi und Ragout überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Grundlagen: BfR zu Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, BfR zum Vorkochen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen.
Allergene
Milch, Ei und Weizen/Gluten.
Passendes Küchenwissen
Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen helfen bei Garprobe und Resten.
Weitere Rezeptideen
Fragen zum Rezept
Warum wird die Grießmasse nicht fest?
Sie muss einige Minuten dick gekocht werden. Danach gleichmäßig ausstreichen und vollständig abkühlen lassen.
Was mache ich mit den Ausstechresten?
Eng zusammensetzen oder zu kleinen Rauten schneiden und mit in die Form legen; nichts muss weggeworfen werden.
Kann ich die Gnocchi vorbereiten?
Ja. Ausgestochene, ungebackene Scheiben abgedeckt kühlen und am selben oder nächsten Tag frisch überbacken.
Nachgekocht?
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