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Rosenkohl und weiße Bohnen auf Polenta
Halbierter Rosenkohl bekommt zuerst Röstaromen und gart danach mit weißen Bohnen fertig. Zitronige Pfannenflüssigkeit verbindet ihn mit einer weichen, cremigen Polenta.
Küche: Mediterran inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 45 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Große Pfanne mit Deckel, zwei Töpfe, Sieb, Schneebesen, Brett und Messer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 30 Min. Garzeit
Rosenkohl und Bohnen vorbereiten
Entferne welke Rosenkohlblätter und schneide den Strunk knapp nach. Wasche, halbiere und wiege die Röschen danach. Gieße weiße Bohnen ab, spüle sie und wiege 240 g ab. Hacke den Knoblauch.
Rosenkohl vorgaren
Bringe leicht gesalzenes Kochwasser zum Kochen. Gare Rosenkohl etwa 5–6 Minuten vor und gieße ihn gut ab. Ein Messer soll etwas leichter eindringen; ganz weich muss er noch nicht sein. Lasse die Schnittflächen abdampfen, damit sie in der Pfanne bräunen.
Schnittflächen rösten
Erhitze Öl in der Pfanne und setze Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten ein. Brate etwa 5–7 Minuten goldbraun, wende anschließend. Gib Knoblauch und Thymian kurz dazu; lasse den Knoblauch nicht dunkel werden.
Bohnen ergänzen und Polenta kochen
Gib Bohnen und 100 ml der Brühe in die Pfanne und gare zugedeckt weitere 5–7 Minuten. Parallel die übrigen 350 ml Brühe mit Milch im Topf erhitzen, Polenta einrühren und nach Packung etwa 5–8 Minuten bei kleiner Hitze weich garen. Butter einrühren; bei Bedarf wenig heißes Kochwasser für weichere Konsistenz ergänzen.
Garprobe und Zitrone
Prüfe, dass Rosenkohl innen zart und die Bohnen vollständig heiß sind. Rühre Zitronensaft in die Pfanne und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Verteile die cremige Polenta auf zwei Teller, gib Gemüse, Bohnen und Pfannensaft darüber und serviere sofort.
Tipps & Varianten
Gleich große Röschen garen ähnlich schnell; sehr große vierteln. Als vegane Variante Milch und Butter durch ungesüßten Pflanzendrink und eine passende pflanzliche Fettalternative ersetzen; zusätzliche Allergene prüfen. Dieses Rezept braucht Instant-Polenta, da grober Maisgrieß länger gart. Für Vegetarier eine rein pflanzliche Brühe wählen.
Allergene: Milch; Brühe kann Sellerie enthalten.
Reste richtig aufbewahren
Reste zügig in kleine, flache Behälter verteilen und abkühlen; nicht mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Abgedeckt bei möglichst 5 °C, höchstens 7 °C, kühlen und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Nur die benötigten gegarten Bestandteile erwärmen und dabei an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Rohkost und kalte Dips separat halten. Polenta beim Aufwärmen mit etwas Wasser lockern und gleichmäßig vollständig erhitzen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
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Fragen zum Rezept
Warum wird der Rosenkohl erst gekocht und dann gebraten?
Kurzes Vorgaren macht den Kern weich, trockenes Anbraten danach liefert Farbe. Nur zu braten kann bei großen Röschen außen dunkle und innen feste Stücke ergeben.
Kann ich trockene weiße Bohnen nehmen?
Erst nach Einweichen und vollständigem Garen nach Packung. Dieses Rezept rechnet mit 240 g bereits gegarten, abgetropften Bohnen; Rohware passt nicht in die kurze Pfannenzeit.
Wie rette ich zu feste Polenta?
Bei kleiner Hitze nach und nach heißes Wasser einrühren, bis sie weich und cremig ist. Packungsangaben und weiche Körnchen prüfen; lang garender Maisgrieß braucht mehr Zeit.
Nachgekocht?
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