Brokkoli-Hirse-Bratlinge mit Möhrensalat

Schritt für Schritt.

20 Min. Vorbereitung · 50 Min. Garzeit

1. 01

   Hirse garen und abkühlen

   Spüle Hirse in einem feinen Sieb. Gare sie mit Kochwasser nach Packung, für 120 g häufig etwa 300 ml Wasser und 15 Minuten leises Kochen, danach etwa 10 Minuten Quellen. Die Körner müssen weich sein und die Flüssigkeit aufgenommen haben. Breite die gegarte Hirse flach aus und lasse etwa 10 Minuten auf lauwarm abkühlen.

2. 02

   Brokkoli und frische Beilagen vorbereiten

   Wasche und wiege geputzten Brokkoli, zerteile in kleine Röschen und gare in Kochwasser etwa 5–6 Minuten weich. Gieße gründlich ab und hacke fein. Schäle und reibe die Möhren, wasche und entkerne den Apfel und reibe das gewogene Fruchtfleisch. Mische den Salat mit Zitronensaft und 5 ml Öl; kühle ihn abgedeckt.

3. 03

   Masse und Dip mischen

   Dünste die fein gewürfelte Zwiebel mit 5 ml Öl in der Pfanne etwa 3 Minuten weich. Mische sie mit abgekühlter Hirse, gut abgetropftem Brokkoli, Ei und Semmelbröseln. Würze mit Salz und Pfeffer und lasse 5 Minuten binden. Verrühre Joghurt und gewaschenen Schnittlauch, würze und stelle kalt.

4. 04

   Bratlinge formen und durchbraten

   Forme etwa sechs flache Bratlinge, höchstens 1,5 cm dick. Erhitze die übrigen 20 ml Öl in der Pfanne und brate bei mittlerer Hitze etwa 5–6 Minuten je Seite goldbraun. Wende erst, wenn die Unterseite fest ist. Die eihaltige Mitte muss mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Dicke und Temperatur kontrollieren.

5. 05

   Anrichten und Konsistenz prüfen

   Lasse Bratlinge kurz auf einem sauberen Teller abtropfen. Innen sollen sie gebunden und weich, außen goldbraun sein. Serviere mit dem gekühlten Salat und Dip. Die Zeit enthält Hirsequellen, Abkühlen und kurze Bindungszeit; bei kleiner Pfanne kommen weitere Bratdurchgänge dazu.