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Zucchini-Kartoffel-Puffer mit Kräuterquark
Geriebene Zucchini und Kartoffeln werden zu kleinen goldenen Puffern. Gründliches Ausdrücken hält die Masse zusammen; Kräuterquark kommt frisch dazu.
Küche: Deutsch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 45 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Pfanne, Küchenreibe, sauberes Küchentuch, Schüssel, Messer und Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
20 Min. Vorbereitung · 25 Min. Garzeit
Gemüse reiben
Schäle Kartoffeln und Zwiebel, wasche die Zucchini. Reibe alles grob. Gib die Mischung in ein sauberes Tuch und drücke sie kräftig aus, bis möglichst wenig Flüssigkeit austritt.
Quark anrühren
Verrühre Quark mit Milch, Zitronensaft und Schnittlauch. Würze mit Salz und Pfeffer und stelle ihn bis zum Servieren kalt.
Puffermasse binden
Mische das ausgedrückte Gemüse mit Ei und Mehl und würze. Verarbeite die Masse direkt. Für die zwei Grundportionen etwa acht flache Puffer formen, jeweils höchstens 1 cm dick.
Puffer portionsweise braten
Erhitze das Öl portionsweise in der Pfanne. Brate die Puffer in zwei bis drei Durchgängen bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten je Seite. Innen müssen die Kartoffeln weich und Ei und Mehl gegart sein; überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei zu dunkler Kruste die Hitze reduzieren.
Frisch servieren
Lege fertige Puffer kurz auf Küchenpapier und serviere sie mit dem Kräuterquark. Den letzten Durchgang genauso vollständig garen. Für mehr Portionen zusätzliches Öl gleichmäßig auf die Durchgänge verteilen.
Tipps & Varianten
Enthält Ei, Gluten und Milch. Beim Umrechnen werden die Zutaten angepasst; die Stückzahl in der Anleitung gilt für zwei Grundportionen.
Passende Küchenhelfer
Orientierung geben Pfannen-Kaufberatung und Küchenreibe-Ratgeber. Hinweise zur Küchenhygiene folgen dem BfR zur Küchenhygiene.
Reste richtig aufbewahren
Kühle Reste zügig in kleinen, flachen Behältern ab und lagere sie abgedeckt bei möglichst 5 °C. Verbrauche sie möglichst am nächsten Tag. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
Weitere Rezeptideen
Probiere auch Ofenkartoffeln mit Quark und Ofen-Omelett.
Fragen zum Rezept
Warum werden die Puffer weich?
Zu viel Wasser in der Masse oder eine zu kalte Pfanne verhindert eine gute Kruste. Gemüse kräftig ausdrücken und die Pfanne nicht überfüllen.
Kann ich die Masse lange stehen lassen?
Besser direkt braten. Salz zieht erneut Flüssigkeit aus dem Gemüse; den Quark kannst du vorher vorbereiten.
Wie lagere ich Reste?
Reste zügig in flachen Portionen abkühlen, abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Erwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Quark getrennt kalt lagern.
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