Herzhafter Kaiserschmarrn mit Lauch und Schinken

Schritt für Schritt.

20 Min. Vorbereitung · 25 Min. Garzeit

1. 01

   Lauch dünsten und Dip bereitstellen

   Schneide den Lauch längs auf, wasche ihn zwischen den Schichten und schneide ihn in dünne Ringe. Würfle den gegarten Schinken. Wasche und schneide den Schnittlauch. Verrühre Joghurt mit etwas Salz. Dünste den Lauch in etwa einem Viertel der Butter bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich, dann herausnehmen.

2. 02

   Eier trennen und Teig rühren

   Trenne die Eier in saubere Schüsseln. Verrühre Eigelb, Milch und Mehl glatt, salze sparsam und gib Pfeffer dazu. Rühre Lauch und Schinken unter. Eierschalen nicht mit den übrigen Zutaten in Berührung bringen; nach dem Trennen Hände und Arbeitsfläche reinigen.

3. 03

   Eischnee unterheben

   Schlage das Eiweiß zu einem standfesten, noch geschmeidigen Schnee. Hebe zunächst einen kleinen Teil in den Teig, dann den Rest vorsichtig mit einem Spatel. Den Teig nicht lange stehen lassen, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt.

4. 04

   Als dicken Pfannkuchen backen

   Erhitze etwa die Hälfte der restlichen Butter in der Pfanne. Gib den Teig hinein und verteile ihn gleichmäßig. Backe bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 7–9 Minuten, bis der Boden goldgelb und die Oberfläche weitgehend gestockt ist. Teile den Pfannkuchen in vier Stücke und wende diese einzeln.

5. 05

   Zerteilen und vollständig garen

   Backe die zweite Seite etwa 3–4 Minuten. Zerreiße die Viertel mit zwei Pfannenwendern in grobe Stücke, gib die restliche Butter dazu und wende weitere 2–3 Minuten. Die Stücke müssen innen fest und ohne flüssigen Eierteig sein; in dicken Stücken mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Mit Schnittlauch und dem kalten Dip servieren.