Spinatpfannkuchen mit cremiger Pilzfüllung

Schritt für Schritt.

20 Min. Vorbereitung · 35 Min. Garzeit

1. 01

   Spinat vorbereiten

   Wasche und verlese Spinat gründlich; die Menge gilt geputzt. Gare ihn etwa 2 Minuten in kochendem Wasser, gieße ab und drücke im Sieb vorsichtig Flüssigkeit heraus. Lasse kurz abkühlen. Püriere ihn mit Milch und dem bemessenen Teigwasser in einem geeigneten Gefäß. Putze Pilze und schneide sie in Scheiben, würfle die Zwiebel.

2. 02

   Teig anrühren und quellen lassen

   Verrühre Mehl mit der Spinatmilch, Eiern, Muskat und wenig Salz zu einem glatten flüssigen Teig. Lasse ihn etwa 10 Minuten quellen. Rohe Eiermasse nicht probieren; Geräte nach Eierkontakt reinigen. Der Teig soll langsam vom Löffel fließen, nicht wie ein fester Klumpen fallen.

3. 03

   Pilzfüllung ausgiebig garen

   Erhitze 10 ml Öl in der zweiten Pfanne. Brate Champignons etwa 8 Minuten, bis Flüssigkeit verdampft. Gib Zwiebel dazu und brate 3 Minuten weiter. Rühre Kochsahne und Frischkäse ein und lasse etwa 5 Minuten sanft köcheln: insgesamt mindestens 15 Minuten Pilzgarzeit. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

4. 04

   Pfannkuchen vollständig backen

   Verwende die übrigen 15 ml Öl nach und nach für etwa vier dünne Pfannkuchen. Backe bei mittlerer Hitze pro Seite ungefähr 2–3 Minuten, bis der Teig fest und ohne feuchte rohe Stellen ist. Die eihaltige Mitte soll vollständig durchgegart sein; mindestens 70 °C für 2 Minuten. Fertige Pfannkuchen auf einem warmen Teller stapeln.

5. 05

   Füllen und Servieren

   Verteile die heiße Pilzfüllung auf die Pfannkuchen, rolle oder falte sie und streue Schnittlauch darüber. Serviere je zwei Pfannkuchen. Die Füllung soll cremig bleiben, die Pfannkuchen dürfen außen leicht gebräunt sein. Größere Mengen brauchen entsprechend mehr einzelne Bratdurchgänge.