Vegetarisches Sushi mit Kürbis, Gurke und Sesam

Schritt für Schritt.

25 Min. Vorbereitung · 60 Min. Garzeit

1. 01

   Kürbis schneiden und rösten

   Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche und entkerne den Kürbis, wiege die Menge und schneide etwa 1 cm dicke lange Streifen. Mit Öl und wenig Salz wenden, in einer Lage auf ein Blech geben und etwa 25–35 Minuten weich garen; nicht dunkel rösten. Zwischendurch wenden und per Messerprobe prüfen.

2. 02

   Sushireis garen und ruhen lassen

   Spüle den Reis, bis das ablaufende Wasser deutlich klarer ist, und lasse ihn gut abtropfen. Gib ihn mit dem abgemessenen Wasser in den Topf. Aufkochen, zudecken und bei sehr kleiner Hitze etwa 12–15 Minuten garen, dann 10 Minuten ohne weitere Hitze zugedeckt ruhen lassen. Packungsangaben des konkreten Sushireises haben Vorrang; die Flüssigkeit bei abweichender Angabe entsprechend anpassen.

3. 03

   Reis würzen und zügig abkühlen

   Verrühre Reisessig, Zucker und wenig Salz, bis sich der Zucker löst. Hebe die Mischung behutsam unter den gegarten Reis. Verteile ihn flach in einer sauberen Schale und lasse ihn etwa 15–20 Minuten zügig auf handwarme Temperatur abkühlen. Kürbis ebenfalls abkühlen lassen. Fertige Rollen werden direkt gegessen oder umgehend gekühlt, nicht über Stunden warm bereitgestellt.

4. 04

   Füllung und Rollen vorbereiten

   Wasche die Gurke, entferne sehr wässrige Kerne und schneide sie in lange schmale Stifte. Lege ein Nori-Blatt mit der glatten Seite nach unten auf die Matte. Verteile einen gleichmäßig auf die verwendeten Nori-Blätter aufgeteilten Anteil Reis dünn darauf, lasse am oberen Rand etwa 2 cm frei. Die passenden anteiligen Mengen von Kürbis, Gurke und Sesam als schmalen Streifen auflegen.

5. 05

   Rollen, schneiden und servieren

   Rolle das Nori mit der Matte von unten straff über die Füllung, ziehe die Matte jeweils zurück und drücke sanft an. Den freien Rand mit wenig Wasser befeuchten und schließen. Auf dieselbe Weise alle übrigen Nori-Blätter mit den restlichen Zutaten zu Rollen verarbeiten. Mit einem leicht angefeuchteten scharfen Messer jede Rolle in sechs Stücke schneiden, dabei das Messer zwischendurch reinigen. Mit der Sojasoße direkt servieren.