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Lauch-Feta-Börek mit Gurken-Tomaten-Salat
Filoteig wird gefüllt, aufgerollt und als lockere Schnecke in die Form gelegt. Der Lauch wird vorher weich gedünstet, damit er im Teig keinen harten Kern behält. Ein schlichter Gurken-Tomaten-Salat steht daneben; im Börek selbst bleiben die Zutaten überschaubar.
Küche: Mediterran inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 65 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Pfanne, runde Auflaufform etwa 20 cm, Schüssel, Pinsel, Messer und Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
25 Min. Vorbereitung · 40 Min. Garzeit
Lauch weich dünsten
Lauch längs öffnen, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Ein Drittel des Öls in der Pfanne erhitzen, Lauch 7–8 Minuten weich dünsten. Falls nötig einen Schluck Kochwasser zugeben; am Ende Flüssigkeit verdampfen lassen. 5 Minuten abkühlen lassen.
Füllung und Teigpflege
Feta zerbröseln und mit dem Lauch sowie Pfeffer mischen. Ei und Joghurt mit einem weiteren Drittel des Öls verquirlen. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Filoteig unter einem leicht feuchten Tuch vor Austrocknen schützen.
Rollen formen und schichten
Form mit einem kleinen Teil des verbleibenden Öls bestreichen. Je nach Blattgröße zwei Filoblätter dünn mit der Ei-Joghurt-Mischung bestreichen, Füllung streifenförmig auflegen und locker aufrollen. Alle Zutaten in weiteren Rollen aufbrauchen und als Schnecke in die Form legen.
Börek vollständig backen
Übrige Ei-Joghurt-Mischung dünn oben verteilen. 25–30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Oberfläche soll golden, die unteren Teiglagen ausgebacken und die Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten heiß sein. Bei früher Bräunung locker abdecken und weiterbacken.
Salat mischen und servieren
Gurke und Tomaten waschen und würfeln. Mit dem restlichen Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Börek 5 Minuten setzen lassen, in zwei Portionen teilen und mit dem Salat servieren. Nicht in der heißen Form den Salat lagern.
Tipps & Varianten
Der gesamte Ölanteil umfasst Dünsten, Form und Salat; keinen zusätzlichen Spritzer voraussetzen. Variante: weich gedünsteter Spinat statt eines Teils des Lauchs, gut ausdrücken. Feta mit mikrobiellem Lab wählen, damit die Einordnung vegetarisch bleibt. Salat und Börek getrennt kühlen.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Reste zügig in kleinen flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern. In dieser Rezeptplanung möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Suppen, Reis und Soßen gründlich durchrühren. Kalte Dips und Salate getrennt halten und frisch hinzufügen. Falsch gelagerte Speisen werden durch erneutes Erhitzen nicht automatisch wieder sicher.
Grundlagen: BfR zur Küchenhygiene und BfR zum Vorkochen.
Allergene
Weizen/Gluten, Milch und Ei.
Passendes Küchenwissen
Auflaufform kaufen: Material, Größe und Griffe. Ergänzend erklärt Kerntemperatur richtig messen: Garprobe und Haltezeit die Garprobe.
Weitere Rezeptideen
Spinat-Feta-Auflauf mit Kartoffeln und Rote-Bete-Feta-Tarte mit Walnüssen.
Fragen zum Rezept
Kann ich Yufka statt Filo nehmen?
Ja, wenn der Teig laut Verpackung für Börek geeignet ist. Dicke und Blattgröße verändern den Flüssigkeitsbedarf und die Backzeit.
Warum reißt der Teig?
Filo trocknet schnell aus. Nur die gerade verwendeten Blätter offen liegen lassen und Rollen nicht zu stramm wickeln.
Wie bleibt der Boden knusprig?
Feuchte Lauchfüllung vermeiden und eher im unteren Mittelfeld des Ofens backen. Nach dem Backen kurz setzen lassen und frisch servieren.
Nachgekocht?
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