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Vegetarische Okonomiyaki mit Weißkohl
Viel fein geschnittener Kohl wird von einer vergleichsweise kleinen Teigmenge zusammengehalten. Die Pfannkuchen bleiben dicker als Crêpes und garen zugedeckt bis in die Mitte. Eine selbst gemischte Würzsoße und Joghurt ersetzen in dieser vegetarischen Variante Spezialtoppings.
Küche: Asiatisch inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 40 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Breite beschichtete Pfanne mit Deckel, Schüssel, Hobel oder Messer, breiter Wender und Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
20 Min. Vorbereitung · 20 Min. Garzeit
Kohl und Möhren fein schneiden
Weißkohl waschen und den Strunk entfernen. Sehr fein hobeln; Möhren waschen, schälen und grob reiben. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Hälfte für den Teig und den Rest für die Oberfläche bereithalten.
Soßen und Teig rühren
Ketchup, Sojasoße und vegetarische Worcestersoße mischen. Joghurt mit Zitronensaft verrühren und kühl stellen. Mehl, Eier, Wasser und Pfeffer glatt rühren; danach Hände und Gegenstände nach Eikontakt reinigen.
Gemüse unterheben und Portionen formen
Kohl, Möhren und die Hälfte der Frühlingszwiebeln gründlich mit dem Teig mischen. Masse in vier gleiche Teile teilen. Öl auf die Pfannendurchgänge verteilen; jeweils zwei etwa 1,5–2 cm dicke Fladen formen.
Zugedeckt vollständig braten
Bei mittlerer bis kleiner Hitze pro Seite etwa 5–6 Minuten braten, überwiegend mit Deckel. Vorsichtig wenden. Kohl soll weich und die Mitte vollständig fest ohne flüssigen Teig sein; mindestens 70 °C für 2 Minuten in der Mitte erreichen. Bei Bedarf länger bei niedriger Hitze garen.
Mit Soßen servieren
Deckel am Ende kurz abnehmen, damit die Oberfläche wieder trocknet. Je Portion zwei Fladen anrichten, Würzsoße und Joghurt sparsam darübergeben und übrige Frühlingszwiebeln ergänzen. Keine zusätzlichen Fischflocken verwenden, damit das Gericht vegetarisch bleibt.
Tipps & Varianten
Worcestersoße muss ausdrücklich vegetarisch sein, da viele Varianten Fisch enthalten. Beim Skalieren weitere Pfannendurchgänge einplanen. Variante: Spitzkohl statt Weißkohl; Garzeit nach Konsistenz prüfen. Dicke Fladen brauchen eher weniger Hitze und mehr Zeit, damit die Außenflächen nicht verbrennen.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Reste zügig in kleinen flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern. In dieser Rezeptplanung möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Suppen, Reis und Soßen gründlich durchrühren. Kalte Dips und Salate getrennt halten und frisch hinzufügen. Falsch gelagerte Speisen werden durch erneutes Erhitzen nicht automatisch wieder sicher.
Grundlagen: BfR zur Küchenhygiene und BfR zum Vorkochen.
Allergene
Weizen/Gluten, Ei, Milch und Soja; Worcestersoße auf deklarierte Allergene prüfen.
Passendes Küchenwissen
Welche Pfanne für welchen Zweck? Materialien im Vergleich. Ergänzend erklärt Kerntemperatur richtig messen: Garprobe und Haltezeit die Garprobe.
Weitere Rezeptideen
Spinatpfannkuchen mit cremiger Pilzfüllung und Tofu-Spitzkohl-Pfanne mit Reis.
Fragen zum Rezept
Wie dick darf ein Fladen sein?
Etwa 1,5–2 cm ist für diese Garführung sinnvoll. Sehr dicke Fladen brauchen länger und eine sorgfältige Kerntemperaturprüfung.
Kann ich die Worcestersoße weglassen?
Ja, der Geschmack wird milder. Nicht automatisch durch eine fischhaltige Variante ersetzen.
Warum zerbrechen die Fladen beim Wenden?
Grobes Gemüse, zu frühes Wenden oder eine zu große Form verringern den Halt. Fein schneiden und warten, bis die Unterseite fest ist.
Nachgekocht?
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