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Lamm-Kofta mit Bulgur-Taboulé und Minzjoghurt
Gewürzte Lammhackröllchen werden in der Pfanne vollständig gebraten. Ein kräuterreiches Bulgur-Taboulé und kühler Minzjoghurt bilden die frischen Beilagen.
Küche: Mediterran inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 55 Minuten
- Schwierigkeit
- Mittel
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Große Pfanne, Topf oder Schüssel für Bulgur, Reibe, Messer, getrennte Bretter und Thermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
30 Min. Vorbereitung · 25 Min. Garzeit
Bulgur quellen lassen
Bulgur mit kochend heißer Brühe übergießen und nach Packungsangabe zugedeckt quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel lockern und zum schnellen Abkühlen flach verteilen.
Salat und Joghurt vorbereiten
Tomaten und Gurke waschen und würfeln. Zwiebel fein schneiden. Kräuter waschen und hacken. Joghurt mit der Hälfte der Minze, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und kalt stellen.
Kofta formen
Knoblauch fein reiben. Lammhack mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer kurz mischen. Gleich große kurze Röllchen formen. Hände und Arbeitsgeräte nach Rohkontakt gründlich reinigen.
Kofta vollständig braten
Öl in der Pfanne erhitzen. Kofta bei mittlerer Hitze rundum 10–12 Minuten braten. In der Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; zu dunkle Röllchen bei kleinerer Hitze zugedeckt fertig garen.
Taboulé mischen und servieren
Abgekühlten Bulgur mit Tomaten, Gurke, Zwiebel, Petersilie, restlicher Minze und Zitronensaft mischen. Abschmecken und mit den heißen Kofta sowie Minzjoghurt servieren.
Tipps & Varianten
Variante: Bulgur durch Couscous ersetzen und dessen Packungsangabe beachten. Bei vier Portionen die Kofta in mehreren Durchgängen braten. Salat, Joghurt und Fleisch getrennt lagern.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Lammhack gekühlt halten, getrennt verarbeiten und vollständig durcherhitzen. Reste rasch abkühlen und bei möglichst 5 °C lagern; Kofta und Bulgur möglichst am nächsten Tag verbrauchen und heiß vollständig wiedererwärmen. Rohes Gemüse und Joghurt getrennt frisch dazugeben.
Grundlagen: BfR zu Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, BfR zum Vorkochen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen.
Allergene
Milch und Weizen/Gluten; Brühe kann Sellerie enthalten.
Passendes Küchenwissen
Kerntemperatur richtig messen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen helfen bei Garprobe und Resten.
Weitere Rezeptideen
Ofen-Kibbeh mit Lamm, Bulgur und Joghurtdip und Couscous-Salat mit Kichererbsen.
Fragen zum Rezept
Kann ich Rinderhack nehmen?
Ja. Dieselbe Menge verwenden und die Röllchen ebenfalls vollständig durchgaren.
Warum fällt die Kofta auseinander?
Die Masse kurz, aber gründlich vermengen und gleichmäßig fest formen. Erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt und stabil ist.
Kann Taboulé warm serviert werden?
Lauwarm ja. Joghurt und rohe Gemüsezutaten erst kurz vor dem Servieren ergänzen und nicht unnötig warm stehen lassen.
Nachgekocht?
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