Ofen-Kibbeh mit Lamm, Bulgur und Joghurtdip

Schritt für Schritt.

35 Min. Vorbereitung · 55 Min. Garzeit

1. 01

   Bulgur quellen lassen

   Übergieße den feinen Bulgur mit dem abgemessenen heißen Wasser und lasse ihn 20 Minuten quellen. Zwiebeln fein würfeln, Minze waschen und hacken. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Der Bulgur soll weich sein, aber keine freie Flüssigkeit enthalten; falls nötig im Sieb sorgfältig abtropfen lassen.

2. 02

   Die Füllung garen

   Erhitze etwa die Hälfte des Öls in der Pfanne. Dünste die Zwiebeln 5 Minuten und gib 150 g Lammhack dazu. Brate es 7–9 Minuten krümelig vollständig durch, würze mit jeweils etwa der Hälfte von Kreuzkümmel, Piment und Zimt sowie Salz und Pfeffer. An allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Füllung kurz abkühlen lassen.

3. 03

   Eine formbare Hülle kneten

   Verknete den lauwarmen Bulgur gründlich mit den übrigen 200 g rohem Lammhack und den restlichen Gewürzen. Die Masse soll beim Zusammendrücken halten. Ist sie zu trocken, teelöffelweise Wasser zugeben; ist sie nass, zunächst weiter abtropfen. Nach Umgang mit rohem Hack Hände und Geräte reinigen. Rohes Hack nicht probieren.

4. 04

   Kibbeh in die Form schichten

   Fette die kleine Form mit etwas vom restlichen Öl. Drücke die Hälfte der Bulgurmasse als gleichmäßigen Boden hinein. Verteile die vorgegarte Füllung darauf. Drücke die zweite Hälfte der Hülle mit leicht angefeuchteten Händen als dünne Deckschicht an. Markiere mit dem Messer Rauten bis knapp in die Oberfläche und verteile das restliche Öl darauf.

5. 05

   Backen, prüfen und servieren

   Backe die Kibbeh etwa 35–40 Minuten auf mittlerer Schiene, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Prüfe in der Mitte der unteren und oberen Hack-Bulgur-Schicht mindestens 70 °C für 2 Minuten; bei Bedarf weiterbacken. Währenddessen Joghurt mit Minze und wenig Salz verrühren. Lass die fertig gegarte Kibbeh 5 Minuten stehen, schneide die markierten Stücke durch und serviere den Dip getrennt.