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Kürbis-Zimtschnecken mit Frischkäseguss
Kürbispüree macht den Hefeteig orange und saftig. Zimtbutter bildet die Spiralen; ein dünner Frischkäseguss kommt erst auf die vollständig gebackenen, leicht abgekühlten Schnecken.
Küche: Nordamerikanisch inspiriert · Gericht: Süßes Gebäck
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 130 Minuten
- Schwierigkeit
- Mittel
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Backform, zwei Schüsseln, Nudelholz, Topf oder Mikrowellenschale, Messer oder Faden und Backpapier
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
30 Min. Vorbereitung · 100 Min. Garzeit
Kürbispüree und Hefeteig vorbereiten
Für das Püree Kürbis weich garen, fein pürieren und abkühlen lassen; 180 g abwiegen. Milch lauwarm erwärmen. Mehl, Hefe, 30 g Zucker und Salz mischen, mit Püree, Milch und 20 g weicher Butter 8 Minuten zu einem weichen Teig kneten.
Erste Gehzeit
Teig abdecken und 45–60 Minuten warm gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat. Ist er sehr weich, Arbeitsfläche nur leicht bemehlen statt viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
Füllen und schneiden
Teig rechteckig ausrollen. Restliche 40 g Butter verstreichen, 40 g Zucker mit Zimt mischen und darüberstreuen. Von der langen Seite aufrollen und in sechs gleich große Schnecken schneiden.
Zweite Gehzeit und Backen
Schnecken mit Abstand in die ausgelegte Form setzen und 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 25–30 Minuten backen, bis Oberfläche und Zwischenräume goldbraun und der Teig innen ohne feuchte rohe Schicht ist.
Guss auftragen
Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Schnecken 15 Minuten abkühlen lassen und dünn glasieren. Für zwei Portionen je nach Appetit zwei bis drei Schnecken einplanen; übrige Schnecken zügig lagern.
Tipps & Varianten
Variante: 30 g gehackte Walnüsse in die Füllung geben und als zusätzliche Zutat einplanen. Schnecken gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig gar sind. Frischkäseguss nicht auf ofenheiße Schnecken geben.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Roher Hefeteig wird nicht genascht. Gebäck vollständig durchbacken und wegen des Frischkäsegusses zügig abkühlen sowie gekühlt lagern. Möglichst am nächsten Tag verbrauchen; zum Erwärmen Guss nach Möglichkeit erst danach frisch ergänzen.
Grundlagen: BfR zu Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, BfR zum Vorkochen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen.
Allergene
Milch und Weizen/Gluten.
Passendes Küchenwissen
Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen helfen bei Garprobe und Resten.
Weitere Rezeptideen
Herzhafte Kürbis-Scones mit Kräuterquark und Apfel-Zimt-Porridge mit Walnüssen.
Fragen zum Rezept
Kann ich fertiges Kürbispüree nehmen?
Ja, wenn es ungewürzt und nicht stark wässrig ist. Sehr flüssiges Püree vorher im Topf etwas eindicken und abkühlen lassen.
Warum geht der Teig nicht auf?
Milch darf nur lauwarm sein. Hefe braucht Zeit und einen warmen Ort; am sichtbaren Volumen orientieren.
Kann ich die Schnecken am Vorabend vorbereiten?
Nach dem Formen abgedeckt kühlen. Am nächsten Morgen 20–30 Minuten temperieren lassen und erst dann backen; Gehzeit kann variieren.
Nachgekocht?
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