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Herzhafte Kürbis-Scones mit Kräuterquark
Kürbispüree färbt diese herzhaften Scones warm orange und macht die Krume saftig. Kalte Butter wird nur kurz eingearbeitet, damit die Stücke locker bleiben. Kräuterquark ist die vollständige Beilage; die Grundmenge ergibt vier kleine Scones für zwei Portionen.
Küche: Britisch inspiriert · Gericht: Frühstück
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 85 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Kochtopf, Sieb, Stampfer oder Gabel, Schüssel, Blech und Backpapier
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
25 Min. Vorbereitung · 60 Min. Garzeit
Kürbis weich garen
Kürbis waschen, Kerne und Stiel entfernen und das abgewogene Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In wenig Kochwasser 12–15 Minuten weich garen. Abgießen, 5 Minuten ausdampfen, fein zerdrücken und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Ofen und trockene Zutaten vorbereiten
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver und zwei Drittel des Salzes in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleine Würfel teilen und mit den Fingerspitzen kurz zu groben Bröseln einarbeiten.
Teig nur kurz verbinden
Kürbispüree und Milch hinzufügen und mit einer Gabel gerade so mischen, dass ein weicher, formbarer Teig entsteht. Auf wenig von der bereits abgewogenen Mehlmenge etwa 2,5 cm dick drücken. In vier gleich große Stücke teilen; nicht lange glatt kneten.
Scones vollständig backen
Mit Abstand aufs Blech setzen und 18–22 Minuten backen, bis die Seiten fest und leicht goldbraun sind. Ein aufgeschnittener Probescone soll in der Mitte keine nassen Mehlstreifen zeigen. Bei Bedarf einige Minuten verlängern, danach 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen.
Kräuterquark anrühren und servieren
Schnittlauch waschen und klein schneiden. Quark, Zitronensaft, übriges Salz und Pfeffer verrühren; für eine weichere Konsistenz einen kleinen Schluck kaltes Wasser verwenden. Je Portion zwei Scones und die Hälfte des Quarks servieren.
Tipps & Varianten
Mehl für die Arbeitsfläche von der angegebenen Gesamtmenge zurückhalten, statt eine versteckte zusätzliche Menge zu nutzen. Variante: fein gehackte Petersilie statt Schnittlauch. Püree gut abdampfen lassen; sehr nasser Kürbis macht den Teig klebrig. Quark gekühlt lagern, Scones nach Abkühlen separat aufbewahren und möglichst am Folgetag essen.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Reste zügig in kleinen flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern. In dieser Rezeptplanung möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Suppen, Reis und Soßen gründlich durchrühren. Kalte Dips und Salate getrennt halten und frisch hinzufügen. Falsch gelagerte Speisen werden durch erneutes Erhitzen nicht automatisch wieder sicher.
Grundlagen: BfR zur Küchenhygiene und BfR zum Vorkochen.
Allergene
Weizen/Gluten und Milch.
Passendes Küchenwissen
Küchenwaage richtig benutzen: Tara und typische Messfehler. Ergänzend erklärt Kerntemperatur richtig messen: Garprobe und Haltezeit die Garprobe.
Weitere Rezeptideen
Ofenkartoffeln mit Kräuterquark und Radieschen und Kürbis-Kartoffel-Gnocchi mit Salbeibutter.
Fragen zum Rezept
Kann ich übriges Kürbispüree verwenden?
Ja, wenn es verlässlich gekühlt und noch einwandfrei ist. Ungewürztes Püree abwiegen; deutlich flüssiges Püree vorher reduzieren.
Warum sind die Scones kompakt?
Langes Kneten und warme, komplett eingeschmolzene Butter verringern die Lockerheit. Den Teig nur kurz zusammenbringen.
Kann ich Kürbis roh in den Teig reiben?
Das ist keine direkte Alternative zum gekochten Püree. Roher Kürbis verändert Wassergehalt, Bindung und Garzeit.
Nachgekocht?
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