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Schwedische Hackbällchen mit Kartoffelpüree und Gurkensalat
Kleine gebratene Hackbällchen kommen in eine milde Rahmsoße. Kartoffelpüree und ein frisch angemachter Gurkensalat machen daraus ein vollständiges Gericht für zwei.
Küche: Skandinavisch inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 65 Minuten
- Schwierigkeit
- Mittel
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Große Pfanne, zwei Töpfe, Kartoffelstampfer, Reibe oder Hobel, Schüsseln und Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
25 Min. Vorbereitung · 40 Min. Garzeit
Gurke und Kartoffeln vorbereiten
Gurke waschen, fein hobeln, leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Kochwasser etwa 20 Minuten weich garen. Zwiebel sehr fein würfeln, Dill waschen und hacken.
Hackmasse mischen
Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, 50 ml Milch, der Hälfte der Zwiebel, etwas Salz und Pfeffer kurz vermengen. Kleine gleichmäßige Bällchen formen. Hände, Brett und Geräte nach dem Kontakt mit rohem Hack gründlich reinigen.
Bällchen vollständig braten
20 g Butter in der Pfanne erhitzen. Bällchen bei mittlerer Hitze rundum 10–12 Minuten braten. In der Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf zugedeckt länger garen. Auf einen sauberen Teller legen.
Rahmsoße und Püree fertigstellen
Restliche Zwiebel in derselben Pfanne anschwitzen, Mehl einrühren und Brühe sowie Sahne nach und nach glatt einrühren. 5 Minuten köcheln, Senf und Bällchen zugeben. Kartoffeln abgießen, mit 80 ml warmer Milch, 20 g Butter, Muskat, Salz und Pfeffer stampfen.
Gurkensalat anmachen
Gurke ausdrücken und mit Essig, Dill und wenig Pfeffer mischen. Soße abschmecken und prüfen, ob alle Bällchen heiß sind. Hackbällchen mit Püree und Gurkensalat anrichten; kalten Salat nicht mit Rohfleischbesteck berühren.
Tipps & Varianten
Variante: einen Teil Dill durch Petersilie ersetzen. Für vier Portionen die Bällchen in zwei Durchgängen braten, damit die Pfanne heiß bleibt. Kartoffelpüree und Soße beim Erwärmen mit wenig Milch lockern.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Hackfleisch gekühlt verarbeiten und vollständig durcherhitzen. Reste zügig in flachen Behältern abkühlen, abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen Bällchen, Soße und Püree überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen; Gurkensalat getrennt frisch servieren.
Grundlagen: BfR zu Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, BfR zum Vorkochen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen.
Allergene
Ei, Milch, Weizen/Gluten, Senf; Brühe kann Sellerie enthalten.
Passendes Küchenwissen
Kerntemperatur richtig messen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen helfen bei Garprobe und Resten.
Weitere Rezeptideen
Königsberger Klopse mit Kartoffeln und Hackbraten mit Kartoffelstampf.
Fragen zum Rezept
Warum werden die Hackbällchen fest?
Die Masse nur kurz mischen und nicht stark zusammendrücken. Gleich große, kleine Bällchen garen schneller und bleiben saftiger.
Kann ich nur Rinderhack verwenden?
Ja. Dieselbe Menge verwenden; die Bällchen können etwas fester werden und müssen ebenfalls vollständig durchgaren.
Wie bleibt die Rahmsoße glatt?
Flüssigkeit portionsweise in die Mehlschwitze rühren und erst nach dem Glattrühren den nächsten Schluck ergänzen.
Nachgekocht?
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