Zwetschgenknödel mit Butterbröseln

Schritt für Schritt.

35 Min. Vorbereitung · 55 Min. Garzeit

1. 01

   Kartoffeln kochen und abkühlen

   Schäle die Kartoffeln und koche sie in gleich großen Stücken etwa 20–25 Minuten weich. Gieße sie gut ab, lass sie ausdampfen und presse oder stampfe sie fein. Breite die Masse in der Schüssel aus und lasse sie etwa 15 Minuten auf lauwarm abkühlen. Sehr nasse Kartoffeln machen den Teig klebrig.

2. 02

   Zwetschgen und Teig vorbereiten

   Wasche die Zwetschgen, schneide jede seitlich auf und entferne den Stein, ohne die Fruchthälften ganz zu trennen. Gib jeweils wenig Zucker aus der Gesamtmenge hinein. Verknete lauwarme Kartoffeln mit Ei, Mehl, Grieß und einer kleinen Prise Salz nur so lange, bis ein formbarer Teig entsteht.

3. 03

   Einen Probeknödel garen

   Bringe leicht gesalzenes Kochwasser zum Sieden. Forme aus einem kleinen Teigstück eine Probekugel und gare sie etwa 4–5 Minuten sanft. Hält sie zusammen, ist der Teig formbar. Zerfällt sie, etwas Mehl ergänzen und erneut prüfen. In die größere Masse nicht auf Verdacht immer mehr Mehl kneten.

4. 04

   Sechs Knödel füllen und garen

   Teile den restlichen Teig in sechs möglichst gleiche Stücke. Drücke jedes flach, lege eine Zwetschge hinein und schließe den Teig vollständig um die Frucht. Rolle zu Kugeln. Gare die Knödel im nur sanft siedenden Wasser etwa 12–15 Minuten, bis sie vollständig fest und der Kartoffelteig ohne rohen Kern ist. Bei größeren Früchten länger garen.

5. 05

   Brösel rösten und anrichten

   Schmelze die Butter in der Pfanne und rühre die Semmelbrösel ein. Röste sie bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldgelb. Mische den restlichen Zucker mit Zimt. Hebe einen Knödel heraus und prüfe bei Unsicherheit durch Anschneiden die gegarte Hülle; der Eierteig muss vollständig erhitzt sein, mindestens 70 °C für 2 Minuten. Alle Knödel abtropfen lassen, in Bröseln wenden und mit Zimtzucker servieren.