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Rindfleisch-Eintopf mit Kartoffeln und Möhren
Ein kräftiger Eintopf mit zart geschmortem Rindfleisch, Kartoffeln und Möhren. Das Gemüse kommt erst später dazu, damit es beim langen Schmoren nicht zerfällt.
Küche: Deutsch · Gericht: Eintopf
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 160 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Großer Topf mit schwerem Boden und Deckel, Messer, getrennte Schneidebretter, Sparschäler, Kochlöffel und Fleischthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
20 Min. Vorbereitung · 140 Min. Garzeit
Fleisch und Zwiebel vorbereiten
Schneide das Rindergulasch bei Bedarf in etwa 2–3 cm große Würfel. Tupfe es auf einem eigenen Brett trocken, ohne es zu waschen. Reinige Hände und benutzte Geräte. Schäle Zwiebel und Knoblauch und würfle sie fein. Die Kartoffeln und Möhren werden später vorbereitet; ihre Mengen beziehen sich auf das Einkaufsgewicht vor dem Schälen.
Anbraten und aufgießen
Erhitze das Öl im Topf und brate das Fleisch in zwei Portionen jeweils etwa 3–4 Minuten an. Nimm es heraus. Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten im Bratensatz. Rühre Knoblauch und Tomatenmark für 1 Minute ein. Ziehe den Topf kurz von der Hitze, gib Paprikapulver dazu und gieße sofort die Brühe an. Löse den Bratensatz und gib Fleisch und Thymian zurück.
Rindfleisch langsam schmoren
Koche den Eintopf auf und lasse ihn zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 100–120 Minuten sanft köcheln. Rühre gelegentlich und ergänze bei Bedarf heißes Wasser, damit das Fleisch überwiegend von Flüssigkeit umgeben bleibt. Prüfe mit einer Gabel: Die Würfel sollen sich bereits leicht zerteilen lassen. Sind sie noch fest, schmore länger, bevor das Gemüse dazukommt.
Kartoffeln und Möhren zugeben
Wiege während der letzten Schmorphase Kartoffeln und Möhren ab, schäle und wasche sie. Schneide Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke und Möhren in etwa 1 cm dicke Scheiben; dicke Möhren vorher längs halbieren. Gib beides zum fast zarten Fleisch. Gare zugedeckt weitere etwa 20–25 Minuten, bis die Kartoffeln weich und das Fleisch zart sind. Ergänze bei Bedarf etwas heißes Wasser.
Abschmecken und servieren
Prüfe die dickste Fleischstelle mit einem sauberen Thermometer: Mindestens 70 °C müssen für 2 Minuten erreicht sein. Schmecke erst jetzt mit Salz und Pfeffer ab. Für eine etwas sämigere Brühe zerdrücke einige Kartoffelstücke am Topfrand. Rühre die Petersilie unter und verteile den Eintopf auf zwei tiefe Teller.
Tipps & Varianten
Die rund 160 Minuten enthalten überwiegend Schmorzeit. Je nach Fleischstück können insgesamt auch 180 Minuten oder mehr nötig sein; Zartheit entscheidet. Für vier Portionen einen größeren Topf und mehr Anbratdurchgänge einplanen. Gemüsebrühe kann Sellerie oder andere deklarationspflichtige Allergene enthalten: Etikett prüfen.
Schmoren braucht Zeit
Dieser Eintopf ist für einen ruhigen Kochabend gedacht. Plane etwa 160 Minuten ein und gib festem Fleisch zusätzliche Zeit. Ein schwerer Topfboden und sanftes Köcheln helfen, Ansetzen zu vermeiden. Kartoffeln und Möhren machen eine zusätzliche Beilage überflüssig.
Vorbereitung und Küchenhelfer
Schäle das Gemüse während der Schmorzeit. Hinweise zur Auswahl findest du im Sparschäler-Ratgeber und im Schneidebrett-Ratgeber. Die Hygienehinweise folgen den BfR-Empfehlungen zur Küchenhygiene.
Reste richtig aufbewahren
Kühle Reste zügig in kleinen, flachen Behältern ab und lagere sie abgedeckt bei möglichst 5 °C. Verbrauche sie möglichst am nächsten Tag. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
Für Tage mit weniger Zeit
Wenn es schneller gehen soll, passt das Rindergeschnetzelte mit Paprika und Reis mit kurzbratgeeignetem Fleisch. Die Stücke und Garzeiten der beiden Rezepte sind nicht austauschbar.
Fragen zum Rezept
Welches Rindfleisch eignet sich?
Verwende zum Schmoren vorgesehenes Rindergulasch, beispielsweise aus Schulter oder Wade. Kurzbratfleisch ist für diesen langen Garablauf nicht nötig. Möglichst gleich große Würfel erleichtern eine gleichmäßige Garung.
Warum kommen Kartoffeln und Möhren erst später dazu?
Das Fleisch braucht deutlich länger als das Gemüse. Gib Kartoffeln und Möhren erst zum fast zarten Fleisch; so bleibt ihre Form besser erhalten. Verlängere bei festem Fleisch zunächst die Schmorzeit ohne Gemüse.
Kann ich den Eintopf vorbereiten?
Ja. Kühle ihn nach dem Kochen zügig in flachen Portionen ab und stelle ihn abgedeckt kalt. Verbrauche ihn möglichst am nächsten Tag und erhitze ihn gründlich. Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
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