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Rindergeschnetzeltes mit Paprika und Reis
Dünne Rindfleischstreifen und rote Paprika kommen in eine milde Paprikarahmsauce. Basmatireis kocht parallel und nimmt die Sauce gut auf.
Küche: Europäisch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 40 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Breite, tiefe Pfanne, Reistopf mit Deckel, zwei Schneidebretter oder getrennte Vorbereitung, Messer, Teller, Kochlöffel, Küchenzange und Fleischthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 25 Min. Garzeit
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Wasche und entkerne eine kleine rote Paprika von etwa 150 g und schneide sie in schmale Streifen. Würfle die Zwiebel und hacke den Knoblauch. Schneide das Rindfleisch auf einem separaten Brett quer zur Faser in höchstens etwa 1 cm dicke und 3–4 cm lange Streifen. Tupfe es trocken, ohne es zu waschen. Reinige anschließend Hände und benutzte Geräte.
Reis parallel kochen
Bereite den Basmatireis nach Packungsangabe zu. Verwende beim Quellverfahren die angegebene Wassermenge, salze leicht und gare zugedeckt bei kleiner Hitze. Lasse den fertigen Reis etwa 5 Minuten neben dem Herd ruhen. Währenddessen die Pfanne zubereiten.
Rindfleisch anbraten
Erhitze das Rapsöl in der breiten Pfanne bei mittlerer bis etwas höherer Hitze. Brate die Fleischstreifen unter Wenden etwa 3–4 Minuten an; sie dürfen nicht dicht übereinanderliegen. Nimm sie vorübergehend auf einen Teller. Das Fleisch wird anschließend in der Sauce vollständig fertig gegart.
Paprikarahmsauce zubereiten
Dünste die Zwiebel im Bratensatz bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten an. Gib die Paprika dazu und brate unter Rühren weitere etwa 5 Minuten. Rühre Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver ein und röste etwa 1 Minute mit. Gieße Brühe und Kochsahne an, löse den Bratensatz und lasse die Sauce etwa 5 Minuten sanft köcheln. Die Paprika soll weich genug zum Essen sein.
Fleisch fertig garen und servieren
Gib das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Sauce und lasse alles weitere etwa 2–3 Minuten sanft köcheln. Prüfe die dicksten Streifen: Im Kern müssen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden; verlängere die Zeit bei Bedarf. Ist die Sauce zu dick, ergänze esslöffelweise heißes Wasser. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Verteile Reis und Geschnetzeltes auf zwei Teller und streue die Petersilie darüber.
Tipps & Varianten
Verwende ausdrücklich kurzbratgeeignetes Rindfleisch; Gulaschstücke brauchen einen anderen, deutlich längeren Garablauf. Eine kleine Zwiebel von etwa 80 g reicht. Reis wird trocken gewogen. Für vier Portionen das Fleisch in mehreren Durchgängen anbraten und eine ausreichend große Pfanne verwenden. Enthält durch Kochsahne Milch; prüfe bei Allergien zusätzlich Brühe und Gewürzkennzeichnung.
Kurzbratfleisch und schmale Streifen
Der Ablauf ist für dünne Streifen aus einem geeigneten Rindfleischstück gedacht. Die kurze Pfannenzeit lässt sich nicht auf jede Fleischsorte übertragen. Bereite zuerst das Gemüse und danach das rohe Fleisch auf einem getrennten Brett vor. Für Schneiden, Anbraten und Sauce sind insgesamt etwa 40 Minuten vorgesehen; der Reis kocht parallel.
Eine breite Pfanne erleichtert das Anbraten
Mehr Bratfläche hilft, die Streifen nebeneinander zu verteilen. Bei größeren Mengen sind mehrere Durchgänge sinnvoll. Für Sauce und Paprika braucht die Pfanne außerdem einen ausreichend hohen Rand. Dazu passen unsere Pfannen-Kaufberatung und der Ratgeber für Schneidebretter.
Reste und Reis sicher kühlen
Kühle Reste zügig in kleinen, flachen Behältern ab und lagere sie abgedeckt bei möglichst 5 °C. Verbrauche sie möglichst am nächsten Tag. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen. Kühle den Reis ebenfalls zügig und lagere ihn getrennt von der Sauce.
Weitere Gerichte mit Sauce
Mit Schweinefleisch und Kartoffeln ist Schweinefilet mit Ofenkartoffeln eine weitere Möglichkeit. Die Hinweise zu Fleischhygiene und Durchgaren folgen den BfR-Empfehlungen zur Küchenhygiene.
Fragen zum Rezept
Welches Rindfleisch passt?
Hüfte oder Rumpsteak sind Beispiele für kurzbratgeeignete Stücke. Bitte beim Einkauf um Fleisch für Geschnetzeltes aus der Pfanne. Schneide quer zur Faser und entferne feste Sehnen. Klassische Gulaschstücke sind für diesen kurzen Ablauf ungeeignet.
Wie verhindere ich eine wässrige Sauce?
Brate das Fleisch mit genügend Platz an und lasse die Sauce ohne das Fleisch zunächst sanft einkochen. Ergänze Wasser erst beim abschließenden Abstimmen. Paprika und Fleisch können je nach Produkt unterschiedlich viel Flüssigkeit abgeben.
Kann ich gelbe Paprika verwenden?
Ja, eine ähnlich große gelbe Paprika passt ebenfalls. Die Sauce und das Bild ändern dadurch ihre Farbe. Verwende für die Grundversion rote Paprika; die Einkaufsliste bildet Varianten nicht automatisch ab.
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