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Puten-Geschnetzeltes mit Champignons und Reis
Putenbruststreifen und Champignons werden in einer cremigen Soße mit etwas Senf und Thymian fertig gegart. Dazu gibt es lockeren Reis. Ein vollständiges Essen für zwei in etwa 45 Minuten, bei dem Topf und Pfanne parallel arbeiten.
Küche: Europäisch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 45 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Breite Pfanne, kleiner Topf mit Deckel, Messer, getrennte Schneidebretter, Küchenzange, Messbecher und Fleischthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 30 Min. Garzeit
Reis und Zutaten vorbereiten
Setze den Langkornreis im kleinen Topf mit Wasser nach Packungsangabe auf; meist braucht er etwa 15–20 Minuten. Putze die Champignons und schneide sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Spalten, schäle und hacke den Knoblauch. Schneide die Putenbrust auf einem separaten Brett in etwa 1 cm dicke Streifen. Wasche rohes Geflügel nicht und reinige anschließend Hände und benutzte Geräte.
Putenstreifen anbraten
Erhitze das Rapsöl in der breiten Pfanne bei mittlerer bis etwas höherer Hitze. Brate die Putenstreifen etwa 4–5 Minuten an und wende sie mehrfach. Würze leicht mit Salz und Pfeffer. Lege das Fleisch auf einen separaten Teller; es gart später in der Soße weiter. Bei zu enger Pfanne in zwei Durchgängen braten.
Champignons und Soßenbasis garen
Dünste die Zwiebel in derselben Pfanne etwa 3 Minuten an. Ergänze die Champignons und brate sie etwa 7–8 Minuten, bis austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Rühre den Knoblauch kurz ein. Gieße Brühe und Kochsahne an, ergänze den Thymian und lasse die Soße etwa 4 Minuten sanft köcheln.
Soße binden und Pute fertig garen
Verrühre die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser, rühre sie in die köchelnde Soße und lasse diese etwa 1 Minute aufkochen. Reduziere die Hitze, rühre den Senf ein und gib die Putenstreifen samt Fleischsaft zurück in die Pfanne. Gare sie sanft weitere etwa 3–5 Minuten. Prüfe mit einem sauberen Thermometer die dicksten Stücke: Überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei Bedarf länger garen; bei zu dicker Soße etwas Wasser ergänzen.
Mit Reis servieren
Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab und streue die Petersilie darüber. Lockere den fertig gegarten Reis mit einer Gabel auf. Verteile Reis und vollständig gegartes Geschnetzeltes auf zwei Teller. Benutze zum Servieren saubere Teller und Geräte, die nicht mit rohem oder noch nicht durchgegartem Geflügel in Kontakt waren.
Tipps & Varianten
Schneide die Putenstreifen ähnlich dick, damit sie gleichmäßig garen. Die Zeit ist ein Richtwert; die Temperatur an den dicksten Stellen entscheidet. Champignons zunächst offen braten, bevor Brühe und Sahne dazukommen. Bei vier Portionen die Bratfläche vergrößern oder das Fleisch in mehreren Durchgängen anbraten. Enthält Milch und Senf; Gemüsebrühe kann Sellerie enthalten.
Reis und Soße gleichzeitig zubereiten
Der Reis gart im Topf, während du Pute, Pilze und Soße in der Pfanne zubereitest. Eine breite Pfanne hilft, austretende Pilzflüssigkeit verdampfen zu lassen. Die rund 45 Minuten enthalten Vorbereitung und Fertiggaren.
Platz zum Braten und kontrolliertes Wenden
Putenstreifen und Champignons brauchen genügend Bratfläche. Orientierung geben die Pfannen-Kaufberatung und der Küchenzangen-Ratgeber. Die Geflügelhinweise folgen dem BfR zu Geflügelfleisch.
Reste richtig aufbewahren
Kühle Reste zügig in kleinen, flachen Behältern ab und lagere sie abgedeckt bei möglichst 5 °C. Verbrauche sie möglichst am nächsten Tag. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
Mehr Ideen mit Pute
Mit Gemüse und einer anderen Beilage passt die Puten-Couscous-Pfanne mit Zucchini. Für ganze Fleischstücke gibt es die Putenschnitzel mit Senfsoße und Kartoffeln.
Fragen zum Rezept
Kann ich Hähnchen statt Pute nehmen?
Ja, mit ähnlich dicken Hähnchenbruststreifen. Prüfe auch sie an den dicksten Stellen und erreiche überall mindestens 70 °C für 2 Minuten. Unterschiedliche Stückgrößen können andere Garzeiten erfordern.
Was tun, wenn die Soße zu dick ist?
Rühre schluckweise heißes Wasser ein und lasse alles kurz sanft köcheln. Schmecke danach erneut ab. Ist sie zu dünn, zunächst etwas ohne Deckel einkochen lassen.
Kann ich das Geschnetzelte aufwärmen?
Ja, nach raschem Abkühlen in flachen Portionen und abgedeckter kalter Lagerung. Möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Erwärmen wenig Wasser ergänzen, gründlich umrühren und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; auch Reisreste rasch abkühlen und kalt lagern.
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