Rinderschmorbraten mit Kartoffelstampf

Schritt für Schritt.

20 Min. Vorbereitung · 190 Min. Garzeit

1. 01

   Vorbereiten

   Heize den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle Möhren, Zwiebeln und Knoblauch und schneide sie grob. Tupfe das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken, würze mit Salz und Pfeffer und wasche es nicht. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Fleisch reinigen.

2. 02

   Anbraten

   Erhitze das Öl im ofenfesten Bräter und brate das Fleisch rundherum 8–10 Minuten an. Herausnehmen und auf einen separaten Teller legen. Brate Zwiebeln und Möhren etwa 4 Minuten, Knoblauch und Tomatenmark kurz mit. Gieße Brühe an und ergänze Thymian.

3. 03

   Sanft schmoren

   Lege das Fleisch zurück, schließe den Deckel und schmore etwa 150–180 Minuten im Ofen. Nach der Hälfte wenden und die Flüssigkeit prüfen; der Boden muss feucht bleiben. Bei Bedarf heißes Wasser ergänzen. Das Fleisch muss sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht haben. Bei fester Struktur weiter schmoren.

4. 04

   Kartoffelstampf und Ruhezeit

   Schäle die Kartoffeln gegen Ende und koche sie in gleichmäßigen Stücken 20–25 Minuten weich. Nimm den fertigen Braten auf ein sauberes Brett und lasse ihn etwa 10 Minuten abgedeckt ruhen. Gieße die Kartoffeln ab und stampfe sie mit erwärmter Milch und Butter; abschmecken.

5. 05

   Soße und Braten servieren

   Lasse die Bratenflüssigkeit bei Bedarf offen einkochen. Rühre die mit 2 EL kaltem Wasser verrührte Stärke ein und koche kurz auf. Abschmecken, Fleisch quer zur Faser aufschneiden und mit Stampf, Möhren, Soße und Petersilie für zwei servieren.