Kürbis-Risotto mit Walnüssen

Schritt für Schritt.

15 Min. Vorbereitung · 35 Min. Garzeit

1. 01

   Zutaten vorbereiten

   Wasche den Hokkaido, entferne Kerne und Fasern und wiege 350 g ab. Schneide ihn mit Schale in etwa 1 cm große Würfel. Schäle und würfle die Zwiebel. Erwärme die Brühe im kleinen Topf.

2. 02

   Walnüsse rösten

   Hacke die Walnüsse grob und röste sie in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten. Sobald sie duften, herausnehmen. Gib Öl in die Pfanne und dünste Zwiebel und Kürbis etwa 5 Minuten.

3. 03

   Reis anschwitzen

   Rühre den ungewaschenen Risottoreis ein und schwitze ihn 1 Minute an. Gib etwa 150 ml heiße Brühe dazu und lasse bei mittlerer bis kleiner Hitze sanft köcheln.

4. 04

   Risotto garen

   Rühre regelmäßig und gib weitere Brühe portionsweise hinzu, sobald die vorige fast aufgenommen wurde. Gare etwa 20–25 Minuten; der Reis soll weich mit leichtem Biss und der Kürbis weich sein. Die benötigte Brühemenge hängt vom Reis ab. Falls sie nicht reicht, heißes Wasser ergänzen.

5. 05

   Cremig fertigstellen

   Ziehe die Pfanne vom Herd. Rühre Butter und Zitronensaft ein, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lasse 2 Minuten stehen. Das Risotto soll langsam auseinanderfließen; bei Bedarf noch etwas heiße Flüssigkeit einrühren. Mit Walnüssen und Petersilie servieren.