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Puten-Pilz-Strudel mit Krautsalat
Die Füllung aus Pute und Pilzen wird vor dem Einrollen vollständig gegart und abgekühlt. So bleibt der Blätterteig knusprig, während der frische Krautsalat einen säuerlichen Ausgleich schafft.
Küche: Alpenländisch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 95 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Große Pfanne, Backblech, Backpapier, Brett, Messer, Schüssel, Küchenpinsel und Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
25 Min. Vorbereitung · 70 Min. Garzeit
Krautsalat zuerst zubereiten
Wasche den Kohl, entferne Strunk und harte Blattrippen und wiege ihn danach. Schäle und wiege die Möhren. Hoble beides fein. Verknete den Kohl kurz mit etwas Salz und mische Möhren, Essig, Zucker und 5 ml Öl darunter. Stelle den Salat abgedeckt kalt. Schneide Zwiebel und geputzte Pilze; verarbeite die Pute zuletzt auf einem separaten Brett in etwa 1 cm große Würfel.
Füllung vollständig garen
Erhitze die übrigen 10 ml Öl. Brate Pute etwa 5 Minuten, gib Zwiebel und Pilze dazu und gare unter Rühren weitere 10 Minuten. Die Pilze sollen insgesamt etwa 15 Minuten garen: lasse die Mischung danach noch 5 Minuten bei mäßiger Hitze weitergaren. Fleisch muss an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Flüssigkeit weitgehend verdampfen lassen.
Füllung abkühlen lassen
Rühre Frischkäse und Thymian ein, würze mit Salz und Pfeffer und verteile die Füllung flach auf einem sauberen Teller. Lasse sie etwa 15 Minuten auf lauwarm abkühlen; nicht heiß auf den Teig geben. Heize währenddessen den Ofen nach der Blätterteigpackung vor, meist auf etwa 200 °C Ober-/Unterhitze.
Strudel schließen und bestreichen
Entrolle den kalten Teig auf Backpapier. Verteile die Füllung längs in der Mitte und lasse außen etwa 3 cm frei. Schlage die kurzen Seiten ein und dann die langen Seiten darüber. Lege die Naht nach unten, schneide die Oberseite mehrmals flach ein und bestreiche dünn mit verquirltem Ei.
Backen und aufteilen
Backe nach Packung etwa 25–30 Minuten auf mittlerer Schiene, bis der Teig auch unten durchgebacken und goldbraun ist. Prüfe eine vollständig heiße Mitte mit mindestens 70 °C für 2 Minuten. Lasse den Strudel 5 Minuten setzen und serviere in Scheiben mit Krautsalat. Garzeit enthält Abkühlen und die kurze Standzeit; je nach Packung etwas mehr Zeit einplanen.
Tipps & Varianten
Die Füllung darf feucht, aber nicht flüssig sein. Bleibt Pilzsaft übrig, gare offen weiter. Als Variante passt fein gewürfelte Hähnchenbrust mit denselben Hygiene- und Temperaturprüfungen. Für vier Portionen zwei Strudel backen, statt einen besonders dicken zu füllen. Den Salat getrennt lagern und spätestens am Folgetag verbrauchen.
Allergene: Gluten (Weizen), Ei und Milch; Blätterteig kann weitere Allergene enthalten.
Reste richtig aufbewahren
Reste zügig in kleine, flache Behälter verteilen und abkühlen; nicht mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Abgedeckt bei möglichst 5 °C, höchstens 7 °C, kühlen und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Nur die benötigten gegarten Bestandteile erwärmen und dabei an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Rohkost und kalte Dips separat halten. Strudel und rohen Krautsalat getrennt aufbewahren; den Salat nicht mit aufwärmen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
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Fragen zum Rezept
Warum muss die Füllung abkühlen?
Heiße Füllung schmilzt das Fett im Blätterteig frühzeitig und weicht ihn auf. Flach verteilt kühlt sie schneller auf lauwarm ab; danach zügig einrollen und backen.
Kann ich den Strudel vorbereiten?
Die gegarte Füllung rasch abkühlen und abgedeckt kühlen. Den Teig erst kurz vor dem Backen füllen. Kalte Füllung verlängert möglicherweise die Backzeit; kontrolliere die Kerntemperatur.
Wie erwärme ich Reste knusprig?
Strudel und Salat getrennt kühlen. Den Strudel im Ofen erwärmen und die Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen. Den kalten Krautsalat erst danach auf den Teller geben.
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