Chicorée im Schinkenmantel mit Käse und Reis

Schritt für Schritt.

15 Min. Vorbereitung · 50 Min. Garzeit

1. 01

   Chicorée und Ofen vorbereiten

   Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Entferne beschädigte Außenblätter vom Chicorée, wasche ihn und schneide den Strunk nur knapp ab, sodass die Köpfe zusammenhalten. Halbiere dicke Köpfe längs; die 400 g gelten geputzt. Reibe Gouda und stelle die Auflaufform bereit.

2. 02

   Chicorée vorgaren

   Erhitze 10 g Butter in der Pfanne. Brate Chicorée etwa 3 Minuten leicht an, gieße die Brühe dazu und dünste zugedeckt etwa 10 Minuten. Beim Einstechen soll er deutlich nachgeben. Lasse ihn auf einem Teller gut abtropfen, damit die Auflaufsoße später nicht verwässert.

3. 03

   Béchamel und Reis kochen

   Schmelze die übrigen 20 g Butter im kleinen Topf. Rühre das Mehl ein und schwitze es 1 Minute hell an. Gieße die Milch portionsweise unter kräftigem Rühren dazu. Lasse die Soße etwa 5 Minuten sanft köcheln und würze mit Muskat, Pfeffer und wenig Salz. Setze den Reis parallel mit Kochwasser nach Packung auf.

4. 04

   In Schinken hüllen und überbacken

   Wickle den etwas abgekühlten Chicorée in Schinkenscheiben und lege ihn in die Form. Übergieße ihn mit Béchamel und bestreue mit Gouda. Backe etwa 20–25 Minuten, bis der Käse goldgelb und die Mitte überall mindestens 70 °C für 2 Minuten heiß ist. Ein Messer soll ohne großen Widerstand durch den Chicorée gehen.

5. 05

   Reis lockern und servieren

   Prüfe den Reis auf einen weichen Kern, lasse ihn nach Packung kurz nachquellen und lockere ihn mit einer Gabel. Lasse den Auflauf etwa 3 Minuten setzen und serviere mit dem Reis. Die Gesamtzeit berücksichtigt die kurze Standzeit und parallele Zubereitung der Beilage.