Flammkuchen mit Lauch, Speck und Apfel

Schritt für Schritt.

20 Min. Vorbereitung · 35 Min. Garzeit

1. 01

   Teig kneten und ruhen lassen

   Verknete Mehl, Wasser für den Teig, 30 ml Öl und etwas Salz etwa 5 Minuten zu einem glatten festen Teig. Decke ihn ab und lasse ihn 20 Minuten ruhen. Heize den Ofen währenddessen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor; beachte die zulässige Temperatur des Backpapiers und backe bei niedrigerer Freigabe entsprechend länger.

2. 02

   Belag vorbereiten

   Schlitze den Lauch längs auf, wasche Erde zwischen den Blättern gründlich aus und schneide den geputzt gewogenen Lauch in dünne Ringe. Würfle den Speck. Wasche und entkerne den Apfel und wiege die Frucht ohne Kerngehäuse; schneide sie in sehr dünne Spalten. Verrühre Crème fraîche mit Pfeffer, Muskat und wenig Salz.

3. 03

   Lauch und Speck vorgaren

   Brate Speck in der Pfanne etwa 3 Minuten an. Gib die übrigen 10 ml Öl und den Lauch dazu und dünste weitere 5 Minuten, bis der Lauch weich ist und die Flüssigkeit verdampft. Lasse die Mischung kurz etwas abkühlen, während du den Teig ausrollst.

4. 04

   Sehr dünn ausrollen und belegen

   Rolle den ausgeruhten Teig direkt auf geeignetem Backpapier sehr dünn auf Blechgröße aus. Bestreiche mit Crème fraîche, lasse einen schmalen Rand frei und verteile Lauch, Speck und Apfel locker darauf. Eine dicke Belagsschicht würde den Boden weich machen.

5. 05

   Knusprig backen

   Backe auf einer unteren bis mittleren Schiene etwa 12–16 Minuten, bis der Boden auch in der Mitte fest, der Rand goldbraun und der Belag vollständig heiß ist. Prüfe vorsichtig mit einem Pfannenwender die Unterseite. Schneide in Stücke und serviere sofort. Die 35 Minuten umfassen etwa 20 Minuten Teigruhe plus Backzeit; Belag und Ofen werden parallel vorbereitet.