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Hähnchen-Dumplings mit Spitzkohl und Ingwer
Eine knusprige Unterseite und ein weicher Teigrand entstehen hier in derselben Pfanne. Die Füllung wird fein gehackt, damit sie gleichmäßig gart. Spitzkohl gibt Saft und Biss; Ingwer und eine kleine Essig-Sojasoße sorgen für Würze.
Küche: Asiatisch inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 70 Minuten
- Schwierigkeit
- Mittel
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Pfanne mit dichtem Deckel, saubere Bretter für Gemüse und Geflügel, scharfes Messer, Schüssel und Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
35 Min. Vorbereitung · 35 Min. Garzeit
Gemüse zuerst vorbereiten
Spitzkohl waschen und sehr fein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen; zwei Drittel fein hacken, den Rest für den Dip zurücklegen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Arbeitsfläche für das anschließende Schneiden des Geflügels freiräumen.
Füllung mischen
Hähnchen nicht waschen, auf einem separaten Brett sehr fein hacken. Mit Kohl, gehackten Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, einem Drittel der Sojasoße und Pfeffer mischen. Hände, Messer und Brett nach Kontakt mit dem rohen Fleisch gründlich reinigen; Füllung bis zum Formen kühl halten.
Teigblätter verschließen
Teigblätter unter einem leicht feuchten Tuch lagern. Je Blatt einen kleinen Löffel Füllung mittig auflegen, einen freien Rand lassen, mit wenig Wasser befeuchten und halbmondförmig fest verschließen. Die genaue Zahl hängt von der Größe der Blätter ab; Füllung und Teig aufgebrauchen.
Braten und zugedeckt dämpfen
Öl auf zwei Pfannendurchgänge verteilen. Dumplings mit Abstand einsetzen und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze am Boden bräunen. Je Durchgang etwa 100 ml heißes Kochwasser angießen, sofort abdecken und 10–12 Minuten sanft dämpfen; bei trockenem Boden wenig heißes Wasser ergänzen.
Füllung prüfen und Dip anrühren
Einen besonders dicken Dumpling in der Füllung messen: mindestens 70 °C an allen Stellen für 2 Minuten, gegebenenfalls weiter zugedeckt garen. Die Hülle muss weich und ohne trockene Stellen sein. Deckel abnehmen, Restwasser verdampfen lassen. Übrige Sojasoße, Reisessig und zurückgelegte Frühlingszwiebeln als Dip mischen.
Tipps & Varianten
Für vier Portionen in weiteren Durchgängen garen, statt die Pfanne zu überfüllen. Ein feuchter Teigrand hält besser als viel Wasser. Variante: fein gehacktes Putenfleisch verwenden und vollständig durchgaren. Dumplings und Dip getrennt lagern; die Unterseite lässt sich beim Wiedererwärmen erst am Schluss kurz trocknen.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Reste zügig in kleinen flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern. In dieser Rezeptplanung möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Suppen, Reis und Soßen gründlich durchrühren. Kalte Dips und Salate getrennt halten und frisch hinzufügen. Falsch gelagerte Speisen werden durch erneutes Erhitzen nicht automatisch wieder sicher.
Grundlagen: BfR zur Küchenhygiene und BfR zum Vorkochen.
Allergene
Weizen/Gluten und Soja; Sojasoße kann zusätzlich Weizen enthalten.
Passendes Küchenwissen
Lebensmittel sicher auftauen: Fleisch, Fisch und Gemüse. Ergänzend erklärt Kerntemperatur richtig messen: Garprobe und Haltezeit die Garprobe.
Weitere Rezeptideen
Hähnchen-Wraps mit Joghurtsoße und Tofu-Spitzkohl-Pfanne mit Reis.
Fragen zum Rezept
Kann ich eckige Wan-Tan-Blätter verwenden?
Ja, daraus werden kleine Dreiecke. Nicht zu stark füllen; andere Blattdicken können eine längere Dämpfzeit brauchen.
Warum reißen die Teigblätter?
Ausgetrocknete Blätter werden spröde. Abdecken, sparsam befeuchten und den Rand vor dem Garen sorgfältig zusammendrücken.
Kann ich rohe Dumplings vorbereiten?
Rohe Geflügelfüllung möglichst unmittelbar verarbeiten. Für Reste die fertig gegarten Dumplings zügig kühlen, möglichst am nächsten Tag verbrauchen und vollständig wieder erhitzen.
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