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Quark-Grieß-Auflauf mit Birnen
Grieß bindet die Quarkmasse, vorsichtig untergehobener Eischnee lockert sie auf. Birnen liegen teils im Auflauf, teils sichtbar auf der Oberfläche. Nach kurzer Ruhe lässt sich der warme Auflauf besser portionieren, bleibt aber eine weiche süße Mahlzeit.
Küche: Mitteleuropäisch · Gericht: Süße Hauptspeise
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 60 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Kleine Auflaufform etwa 18 × 20 cm, zwei Schüsseln, Handrührgerät oder Schneebesen und Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
20 Min. Vorbereitung · 40 Min. Garzeit
Ofen, Form und Birnen vorbereiten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form mit der gesamten abgemessenen Butter dünn einfetten. Birnen waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Grundmasse rühren und quellen lassen
Eier trennen. Eigelbe mit Quark, Milch, Grieß, Zucker und Vanille glatt rühren. 10 Minuten quellen lassen. Eiweiß in einer sauberen fettfreien Schüssel bereitstellen; Hände und Arbeitsfläche nach Eikontakt reinigen.
Eischnee vorsichtig einarbeiten
Eiweiß mit Salz steif schlagen. In zwei Portionen behutsam unter die Quarkmasse heben, ohne lange zu rühren. Die Hälfte der Birnen unterheben.
Auflauf vollständig backen
Masse in die Form füllen, übrige Birnen oben verteilen. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht golden und die Mitte fest mit sanftem Zittern ist. Kein flüssiger roher Teig im Kern; dort mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei Bedarf locker abdecken und länger backen.
Kurz setzen lassen und servieren
Auflauf 5 Minuten stehen lassen, dann in zwei Portionen teilen. Eine saubere Messersonde soll ohne nasse rohe Quark-Ei-Masse herauskommen; Fruchtsaft ist davon zu unterscheiden. Heiß vorsichtig essen, Birnen speichern viel Wärme.
Tipps & Varianten
Die zehnminütige Quellzeit kann während der übrigen Vorbereitung laufen und ist in der Gesamtzeit enthalten. Variante: geschälte Apfelspalten statt Birnen, bei fester Sorte dünner schneiden. Für vier Portionen eine breite passende Form nutzen; zusätzliche Tiefe verlängert das Backen. Reste rasch kühlen und am Folgetag gründlich erhitzen.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Reste zügig in kleinen flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern. In dieser Rezeptplanung möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Suppen, Reis und Soßen gründlich durchrühren. Kalte Dips und Salate getrennt halten und frisch hinzufügen. Falsch gelagerte Speisen werden durch erneutes Erhitzen nicht automatisch wieder sicher.
Grundlagen: BfR zur Küchenhygiene und BfR zum Vorkochen.
Allergene
Milch, Ei und Weizen/Gluten.
Passendes Küchenwissen
Auflaufform kaufen: Material, Größe und Griffe. Ergänzend erklärt Kerntemperatur richtig messen: Garprobe und Haltezeit die Garprobe.
Weitere Rezeptideen
Birnen-Haselnuss-Crumble und Spinat-Käse-Soufflé mit Feldsalat.
Fragen zum Rezept
Kann ich groben Hartweizengrieß nehmen?
Die Bindung und Textur ändern sich. Für die angegebenen Mengen ist Weichweizengrieß vorgesehen.
Warum bleibt der Auflauf in der Mitte flüssig?
Eine tiefere Form, kalte Zutaten oder saftige Früchte verlängern das Backen. Garprobe im Kern machen und gegebenenfalls länger bei abgedeckter Oberfläche backen.
Muss ich Eischnee schlagen?
Er sorgt für die Lockerheit dieser Version. Ohne Eischnee wird der Auflauf deutlich kompakter; das ist eine andere Textur, kein identisches Ergebnis.
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