Spinat-Käse-Soufflé mit Feldsalat

Schritt für Schritt.

30 Min. Vorbereitung · 40 Min. Garzeit

1. 01

   Spinat vorbereiten und Formen fetten

   Wasche den Spinat gründlich und lasse ihn in der Pfanne mit wenig anhaftender Feuchtigkeit etwa 3–4 Minuten zusammenfallen. Etwas abkühlen lassen, gründlich ausdrücken und fein hacken. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die zwei Formen mit etwa einem Fünftel der Butter, auch an den Wänden.

2. 02

   Eine dicke Grundsoße kochen

   Schmelze die übrige Butter im Topf, rühre das Mehl ein und erwärme es 1 Minute ohne Bräunung. Gieße die Milch unter ständigem Rühren dazu. Lasse den Ansatz etwa 3 Minuten zu einer dicken glatten Soße kochen. Nimm ihn vom Herd und lasse ihn etwa 5 Minuten abkühlen.

3. 03

   Eigelb, Käse und Spinat einarbeiten

   Trenne die Eier. Reibe den Gouda und rühre ihn mit Spinat und Eigelb in die nur noch warme, nicht kochende Grundsoße. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hände und Geräte nach rohem Eikontakt reinigen. Rohe Grundmasse nicht probieren.

4. 04

   Eischnee unterheben und backen

   Schlage das Eiweiß in einer sauberen fettfreien Schüssel standfest. Hebe erst einen kleinen Teil, dann den Rest vorsichtig unter. Fülle die Formen höchstens zu drei Vierteln; bei kleineren Formen die Masse auf mehr Formen verteilen. Backe etwa 25–30 Minuten auf der unteren mittleren Schiene; in den ersten 20 Minuten die Tür geschlossen halten.

5. 05

   Salat und Garprobe

   Wasche den Feldsalat sorgfältig und trockne ihn, wasche und entkerne den Apfel und schneide ihn fein. Öl und Essig mit wenig Salz verrühren, erst kurz vor dem Essen mit Salat und Apfel mischen. Prüfe die Soufflés nach der Backzeit: Die Mitte ist gestockt, nicht flüssig; mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei Bedarf weiterbacken und sofort mit dem Salat servieren.