Zum Nachkochen12kochen.de
Birnen-Haselnuss-Crumble
Birnenspalten brauchen hier keinen Boden: Eine lockere Streuseldecke schützt die Früchte und lässt zugleich ihren Saft blubbern. Gehackte Haselnüsse bleiben zwischen den Streuseln sichtbar. Zwei kleine Formen machen das Dessert leicht zu portionieren.
Küche: Britisch inspiriert · Gericht: Dessert
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 50 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
Teilen
Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Zwei kleine ofenfeste Formen à etwa 300 ml, Schüssel, Messer, Brett, Küchenwaage
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 35 Min. Garzeit
Ofen und Formen vorbereiten
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die kleinen Formen dünn mit etwas von der abgewogenen Butter. Halte den übrigen Butteranteil kalt. Zwei Formen mit jeweils etwa 300 ml Volumen lassen ausreichend Platz für Frucht und Streusel.
Birnen abwiegen und schneiden
Wasche die Birnen, entferne Kerngehäuse und Stiel und wiege 300 g verwendbare Frucht. Schneide sie in etwa 1 cm dicke Spalten oder kleine Stücke. Mit Zitronensaft und Zimt mischen und gleichmäßig auf die Formen verteilen.
Lockere Streusel formen
Hacke die Haselnüsse grob. Vermische Mehl, Zucker, Salz und die übrige kalte Butter in kleinen Würfeln. Verreibe die Mischung nur so weit mit den Fingerspitzen, dass unregelmäßige Streusel entstehen; die Nüsse untermischen. Nicht zu einem glatten Teig kneten.
Streusel auflegen und backen
Verteile die Streusel locker über den Birnen, ohne sie festzudrücken. Backe die Formen auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten. Die Streusel sollen goldgelb sein, der Fruchtsaft am Rand leicht blubbern. Werden die Nüsse früh dunkel, locker abdecken und bei geringerer Hitze fertig garen.
Frucht prüfen und kurz ruhen lassen
Prüfe eine Birnenspalte mit einer Messerspitze: Sie soll weich sein, aber noch erkennbar bleiben. Sehr feste Birnen brauchen etwas länger. Lass den Crumble nach dem Backen 5 Minuten stehen, da der Fruchtsaft sehr heiß ist. Anschließend warm aus den Formen servieren.
Tipps & Varianten
Reife, noch feste Birnen sind leichter zu portionieren als sehr weiche Früchte. Für eine Variante Haselnüsse durch Walnüsse gleicher Menge ersetzen; die Allergenangabe entsprechend ändern. Bei einer großen Form verändern sich Schichthöhe und Backzeit. Die Streuseldecke muss nicht geschlossen sein, kleine Lücken lassen Dampf entweichen.
Allergene: Weizen/Gluten, Milch und Haselnüsse.
Reste richtig aufbewahren
Reste zügig abkühlen und abgedeckt bei möglichst 5 °C, höchstens 7 °C, kühlen, möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Warm servierte Reste an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten durcherhitzen. Die Streusel werden beim Kühlen weicher; eine kurze Ofenerwärmung kann wieder etwas Struktur geben. Grundlage: BfR: Vorkochen und sichere Aufbewahrung.
Passendes Küchenwissen und weitere Rezeptideen
Auflaufform kaufen: Material, Größe und Griffe · Küchenwaage kaufen: Tara, Tragkraft und sinnvolle Funktionen · Apfel-Zimt-Porridge mit Walnüssen
Fragen zum Rezept
Kann ich sehr harte Birnen verwenden?
Ja, aber sie können länger brauchen. Schneide sie kleiner und prüfe die Frucht vor dem Herausnehmen; die goldgelbe Streuseldecke allein sagt nichts über die Birnenmitte aus.
Warum sind die Streusel weich?
Warme Butter, zu langes Kneten oder festes Andrücken kann einen kompakten Deckel ergeben. Kalte Butter und lockeres Verteilen helfen.
Kann ich den Crumble vorbereiten?
Streusel und geschnittene Birnen getrennt abgedeckt kühlen. Erst kurz vor dem Backen schichten; kalte Früchte können ein paar Minuten mehr Ofenzeit benötigen.
Nachgekocht?
Erzähl uns davon.
Deine Erfahrungen, Abwandlungen und Fragen helfen anderen beim Kochen.
Hier ist noch Platz für deinen ersten Kochtipp.
Wie hat es dir geschmeckt?