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Rindfleisch-Stifado mit Perlzwiebeln und Kritharaki
Rindfleisch schmort langsam mit vielen kleinen Zwiebeln, Tomate und warmen Gewürzen. Kritharaki werden separat gekocht und fangen die kräftige Soße auf.
Küche: Mediterran inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 145 Minuten
- Schwierigkeit
- Mittel
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Schmortopf mit Deckel, Pastatopf, Sieb, Messer, getrennte Bretter und Fleischthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
25 Min. Vorbereitung · 120 Min. Garzeit
Zwiebeln und Fleisch vorbereiten
Perlzwiebeln mit heißem Wasser überbrühen, schälen und ganz lassen. Knoblauch hacken. Fleisch trocken tupfen und in ähnlich große Stücke schneiden; Rohfleischbrett danach reinigen.
Fleisch kräftig anbraten
Öl im Schmortopf erhitzen. Rindfleisch in zwei Durchgängen braun anbraten, salzen und auf einen sauberen Teller geben. Zwiebeln 4 Minuten im Bratensatz bräunen.
Soße ansetzen
Tomatenmark und Knoblauch kurz rösten. Traubensaft, Essig, Tomaten und Brühe einrühren. Lorbeer, Zimt, Piment und Fleisch zugeben und einmal aufkochen.
Langsam zart schmoren
Zugedeckt bei kleiner Hitze 90–105 Minuten schmoren. Alle 25 Minuten umrühren und bei Bedarf wenig heißes Wasser ergänzen. Fleisch muss vollständig gegart sein und sich mit der Gabel leicht teilen lassen; reine Kerntemperatur ersetzt die Zartheitsprobe nicht.
Kritharaki kochen und servieren
Kritharaki in Kochwasser nach Packungsangabe bissfest garen und abgießen. Lorbeer und Piment entfernen. Soße offen auf gewünschte Konsistenz reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kritharaki sowie Petersilie servieren.
Tipps & Varianten
Am Vortag gekocht zieht die Soße gut durch; zügig kühlen und sicher wiedererwärmen. Variante: Kritharaki durch breite Nudeln ersetzen. Zimt sparsam dosieren, damit er die Tomate nicht überdeckt.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Rohes Rindfleisch getrennt vorbereiten. Reste in kleinen flachen Behältern rasch abkühlen, abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern und binnen etwa zwei Tagen verbrauchen; bei empfindlichen Personen konservativ am Folgetag. Beim Erwärmen gründlich rühren und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Grundlagen: BfR zu Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, BfR zum Vorkochen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen.
Allergene
Weizen/Gluten in Kritharaki; Brühe kann Sellerie enthalten.
Passendes Küchenwissen
Kerntemperatur richtig messen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen helfen bei Garprobe und Resten.
Weitere Rezeptideen
Rindergulasch mit Bandnudeln und Rinderschmorbraten mit Kartoffelstampf.
Fragen zum Rezept
Warum bleibt das Rindfleisch zäh?
Schmorfleisch braucht Zeit bei kleiner Hitze. Wenn es vollständig gegart, aber noch fest ist, weiter zugedeckt schmoren und den Flüssigkeitsstand prüfen.
Kann ich normale Zwiebeln verwenden?
Ja, in große Spalten schneiden. Perlzwiebeln bleiben optisch ganz und geben dem Gericht seine typische Struktur.
Ist Traubensaft zwingend?
Nein. Er liefert Fruchtigkeit ohne Wein; alternativ dieselbe Menge zusätzliche Brühe verwenden und am Ende vorsichtig mit Essig abschmecken.
Nachgekocht?
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