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Schweinebraten in Malzsoße mit Semmelknödeln und Rotkohl
Schweineschulter schmort langsam in einer malzigen Soße. Hausgemachte Semmelknödel und fruchtiger Rotkohl werden parallel vorbereitet und machen den Sonntagsklassiker vollständig.
Küche: Deutsch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 160 Minuten
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Bräter mit Deckel, zwei Töpfe, Pfanne, Schüsseln, Schaumlöffel, Messer und Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
35 Min. Vorbereitung · 125 Min. Garzeit
Braten und Gemüse vorbereiten
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Zwiebeln würfeln. Rotkohl fein schneiden, Apfel entkernen und würfeln. Brötchen in kleine Würfel schneiden.
Schweinebraten ansetzen
10 ml Öl im Bräter erhitzen, Fleisch rundum kräftig anbraten und herausnehmen. Die Hälfte der Zwiebeln bräunen, Malzgetränk und 200 ml Brühe angießen. Fleisch und Lorbeer zugeben, abdecken und 90–105 Minuten im Ofen schmoren.
Rotkohl schmoren
Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Rotkohl, Apfel und ein Viertel der Zwiebeln 5 Minuten anschwitzen. Apfelsaft, Essig, Kümmel und 50 ml Brühe zugeben und zugedeckt 40–50 Minuten weich schmoren; bei Bedarf wenig Wasser ergänzen.
Semmelknödel formen und garen
Milch erwärmen und über die Brötchen gießen. Nach 10 Minuten Eier, Petersilie und restliche Zwiebeln untermischen. Mit nassen Händen gleich große Knödel formen und in knapp siedendem Kochwasser 18–20 Minuten ziehen lassen; einen Probeknödel prüfen.
Garprobe, Soße und Anrichten
Braten im Kern an mehreren Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen lassen; für zarte Textur muss er sich leicht schneiden lassen. Fleisch kurz ruhen lassen. Schmorsud ohne Lorbeer pürieren oder durch ein Sieb geben und offen reduzieren. Rotkohl abschmecken und alles heiß servieren.
Tipps & Varianten
Variante: Schweineschulter durch Schweinenacken ersetzen. Knödelmasse nicht stark pressen. Für vier Portionen die Garzeit nicht einfach verdoppeln; ein größeres Fleischstück braucht eine eigene Gar- und Zartheitsprobe.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Rohes Schweinefleisch getrennt verarbeiten und vollständig durcherhitzen. Braten, Soße, Knödel und Rotkohl zügig in kleineren Behältern abkühlen, bei möglichst 5 °C lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Grundlagen: BfR zu Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, BfR zum Vorkochen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen.
Allergene
Ei, Milch, Weizen/Gluten; Brühe und Malzgetränk können weitere Allergene enthalten.
Passendes Küchenwissen
Kerntemperatur richtig messen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen helfen bei Garprobe und Resten.
Weitere Rezeptideen
Schweinebraten mit Kartoffeln und Möhren und Semmelknödel mit Champignonrahm.
Fragen zum Rezept
Ist Malzgetränk dasselbe wie Bier?
Verwende ein süßes Malzgetränk nach Zutatenliste. Geschmack und möglicher Alkoholgehalt unterscheiden sich je Produkt; für Kinder oder empfindliche Personen die Kennzeichnung beachten oder durch Brühe plus etwas Apfelsaft ersetzen.
Warum zerfallen die Knödel?
Die Masse ausreichend quellen lassen und zuerst einen Probeknödel garen. Ist sie zu weich, wenige zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten.
Kann ich den Braten vorbereiten?
Ja. Nach dem Garen zügig kühlen, kalt in Scheiben schneiden und später in der Soße vollständig wiedererwärmen.
Nachgekocht?
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