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Lachs im Blätterteig mit Spinat und Dillkartoffeln
Lachs und Spinat garen als kompaktes Paket im Blätterteig. Kleine Dillkartoffeln kochen parallel; eine Zitronen-Frischkäse-Schicht hält die Füllung saftig.
Küche: Europäisch · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 70 Minuten
- Schwierigkeit
- Mittel
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Backblech, Backpapier, Pfanne, Kartoffeltopf, Sieb, Pinsel, Messer und Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
25 Min. Vorbereitung · 45 Min. Garzeit
Spinat trocken garen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spinat waschen. Öl in der Pfanne erhitzen, Spinat zusammenfallen lassen und so lange rühren, bis kaum Flüssigkeit bleibt. Abkühlen lassen und leicht ausdrücken.
Füllung und Kartoffeln vorbereiten
Dill waschen und hacken. Zitrone heiß waschen, etwas Schale abreiben und Saft auspressen. Frischkäse mit der Hälfte des Dills, Abrieb und wenig Pfeffer verrühren. Kartoffeln waschen und in Kochwasser 20–25 Minuten garen.
Lachs einpacken
Lachs auf Gräten prüfen, trocken tupfen und auf den Blätterteig legen. Frischkäse und Spinat darauf verteilen, Ränder frei lassen. Teig schließen, Naht nach unten legen und oben kleine Dampfschlitze schneiden. Rohfischkontaktflächen reinigen.
Paket vollständig backen
Ei verquirlen und Teig dünn bestreichen. Paket 25–32 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Im dicksten Lachsteil darf das Fleisch nicht mehr glasig sein und soll sich leicht teilen lassen; im Zweifel Temperatur und Garung weiter prüfen.
Dillkartoffeln fertigstellen
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit Butter, restlichem Dill und etwas Zitronensaft schwenken. Lachspaket 5 Minuten ruhen lassen, dann mit sauberem Messer teilen und mit Kartoffeln servieren.
Tipps & Varianten
Variante: einen Teil Dill durch Petersilie ersetzen. Bei vier Portionen zwei Pakete statt eines sehr dicken backen. Blätterteig wird beim Wiedererwärmen im Ofen knuspriger als in der Mikrowelle.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Rohen Fisch kühl halten, getrennt bearbeiten und die dickste Stelle vollständig garen. Reste zügig abkühlen, abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen Fisch und Füllung überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Grundlagen: BfR zu Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, BfR zum Vorkochen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen.
Allergene
Fisch, Milch, Ei und Weizen/Gluten.
Passendes Küchenwissen
Kerntemperatur richtig messen und Speisen richtig abkühlen, lagern und aufwärmen helfen bei Garprobe und Resten.
Weitere Rezeptideen
Lachs-Spinat-Pasta und Lachs-Päckchen mit Fenchel, Orange und Couscous.
Fragen zum Rezept
Warum wird der Blätterteig unten weich?
Spinat möglichst trocken garen und ausdrücken. Das Paket auf ein vorgeheiztes Blech setzen und nach dem Backen nicht lange stehen lassen.
Kann ich tiefgekühlten Spinat verwenden?
Ja, vollständig auftauen, kräftig ausdrücken und vor dem Einpacken erhitzen. Die fertige Füllung abkühlen lassen.
Wie erkenne ich garen Lachs?
Das Fleisch verliert sein glasiges Aussehen und lässt sich leicht in Lamellen teilen. Beim Prüfen die dickste Stelle wählen.
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