Buchweizen-Galettes mit Lachs und Meerrettichquark

Schritt für Schritt.

20 Min. Vorbereitung · 40 Min. Garzeit

1. 01

   Galetteteig anrühren und quellen lassen

   Verrühre Buchweizenmehl, Ei, Wasser und etwas Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig. Lasse ihn 20 Minuten quellen. Die Ruhezeit ist in der Gesamtzeit enthalten. Danach nochmals umrühren; falls der Teig sehr dick geworden ist, teelöffelweise Wasser ergänzen.

2. 02

   Kühle Füllung vorbereiten

   Wasche Gurke und Dill. Schneide die Gurke in dünne Halbmonde und hacke den Dill. Verrühre Quark, Meerrettich und den größten Teil des Dills, salze sparsam. Den Quarkdip bis zum Servieren kühlen. Die Meerrettichschärfe hängt vom Produkt ab; die angegebene Menge zunächst prüfen.

3. 03

   Lachs vollständig garen

   Prüfe den gekühlten Lachs auf Gräten und teile ihn in zwei Stücke. Erhitze etwa die Hälfte des Öls in der zweiten Pfanne. Brate den Fisch bei mittlerer Hitze insgesamt etwa 8–12 Minuten, vorsichtig wenden. In den dicksten Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Der Fisch darf nicht mehr glasig sein. Hände und Geräte nach rohem Fischkontakt reinigen.

4. 04

   Dünne Galettes ausbacken

   Fette die beschichtete Pfanne sparsam mit dem restlichen Öl. Gib eine dünne Kelle Teig hinein und schwenke sofort zu einem dünnen Fladen. Backe bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten, wende und backe weitere 1–2 Minuten bis vollständig gestockt. Den gesamten Teig nacheinander zu Galettes backen; für zwei Portionen ergeben sich ungefähr vier Stück; die fertigen kurz auf einem warmen Teller halten.

5. 05

   Füllen, falten und servieren

   Teile den vollständig gegarten Lachs mit sauberen Gabeln in grobe Flocken. Verteile Quark, Gurke und Lachs mittig auf den Galettes. Falte die Ränder zum Quadrat nach innen und streue den übrigen Dill darüber. Direkt essen, damit die dünnen Fladen nicht durch die kühle Füllung aufweichen.