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Garnelen-Paella mit grünen Bohnen
Eine breite Pfanne verteilt die Hitze unter dem Reis. Nach dem Angießen wird kaum noch gerührt; so bleibt die Struktur erhalten. Bohnen garen von Anfang an mit, die Garnelen erst gegen Ende. Diese einfache Version wird mit Kurkuma gefärbt und beansprucht kein Originalrezept.
Küche: Mediterran inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 55 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Breite Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser und Deckel, Messbecher, Brett und Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
20 Min. Vorbereitung · 35 Min. Garzeit
Gemüse und Garnelen vorbereiten
Bohnen waschen, Enden entfernen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Garnelen vollständig aufgetaut verwenden, Darmreste entfernen und trocken tupfen. Nach Rohgarnelenkontakt Geräte und Hände reinigen. Brühe heiß bereitstellen.
Gemüseansatz rösten
Olivenöl in der breiten Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Bohnen 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Paprikapulver und Kurkuma kurz mitrösten. Tomaten zugeben und 4 Minuten einkochen.
Reis gleichmäßig verteilen
Reis einrühren, heiße Brühe angießen und einmal gleichmäßig verteilen. Offen 10 Minuten sanft köcheln, danach die Hitze reduzieren. Nicht laufend rühren; bei Bedarf die Pfanne auf dem Herd drehen, falls eine Seite stärker gart.
Garnelen ergänzen und durchgaren
Garnelen auf den Reis legen, Deckel auflegen und weitere 8–10 Minuten sanft garen. Reis soll gar mit leichtem Biss, Bohnen vollständig weich genug und Garnelen bis in die Mitte opak sein. Bei Bedarf wenig heißes Wasser ergänzen und länger garen; Garnelen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen lassen.
Ruhen und abschmecken
Pfanne 5 Minuten vom Herd nehmen und abgedeckt ruhen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie darüberstreuen. Keine dunkle Kruste erzwingen; angebrannter Reis ist kein Qualitätsmerkmal.
Tipps & Varianten
Die Flüssigkeitsmenge ist ein Ausgangspunkt für die genannte Pfannenbreite; Packung, Herd und Verdunstung verändern den Bedarf. Variante: verzehrfertige weiße Bohnen statt Garnelen verwenden und das Gericht vegetarisch einordnen. Rohe grüne Bohnen niemals nur kurz erwärmen oder roh kosten.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Reste zügig in kleinen flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern. In dieser Rezeptplanung möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Suppen, Reis und Soßen gründlich durchrühren. Kalte Dips und Salate getrennt halten und frisch hinzufügen. Falsch gelagerte Speisen werden durch erneutes Erhitzen nicht automatisch wieder sicher.
Grundlagen: BfR zur Küchenhygiene und BfR zum Vorkochen.
Allergene
Krebstiere; Gemüsebrühe kann Sellerie enthalten.
Passendes Küchenwissen
Reis richtig kochen: Quellmethode, Wassermenge und häufige Fehler. Ergänzend erklärt Kerntemperatur richtig messen: Garprobe und Haltezeit die Garprobe.
Weitere Rezeptideen
Garnelen in Tomatensoße mit cremiger Polenta und Vegetarisches Sushi mit Kürbis, Gurke und Sesam.
Fragen zum Rezept
Kann ich Basmatireis nehmen?
Für diese Methode ist ein geeigneter Rundkorn- oder Paellareis besser. Basmatireis hat andere Flüssigkeits- und Garzeiten; nicht ungeprüft gleich ersetzen.
Warum wird der Reis unten dunkel und oben hart?
Hitze ist zu stark oder Flüssigkeit zu früh verdampft. Hitze reduzieren, wenig heißes Wasser ergänzen und kurz abdecken.
Wie lagere ich Reisreste?
Zügig in flachen Portionen abkühlen, abgedeckt bei möglichst 5 °C kühlen und hier möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Unter gründlichem Rühren überall mindestens 70 °C für 2 Minuten wieder erhitzen.
Nachgekocht?
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