Kichererbsen-Würfel mit Sesamgurke und Reis

Schritt für Schritt.

20 Min. Vorbereitung · 80 Min. Garzeit

1. 01

   Mehl klumpenfrei anrühren

   Kichererbsenmehl mit der Hälfte des Wassers, Kurkuma und Salz glatt rühren. Die übrige Hälfte in einem Topf aufkochen. Mehlmischung unter kräftigem Rühren einlaufen lassen; rohen Mehlansatz nicht kosten.

2. 02

   Masse vollständig kochen

   Bei niedriger bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter stetigem Rühren kochen, bis eine sehr dicke, glatte Masse entsteht, die deutlich Falten wirft. Auch der Kern soll mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Kleine flache Form mit einem Viertel des Öls dünn bestreichen und Masse etwa 2 cm hoch einfüllen.

3. 03

   Rasch abkühlen und fest werden lassen

   Masse etwa 10 Minuten abdampfen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und etwa 35–45 Minuten fest werden lassen. Nicht stundenlang bei Raumtemperatur warten. Sie muss ohne Zerfließen schneidbar sein; bei Bedarf länger kühlen.

4. 04

   Reis und Sesamgurke vorbereiten

   Während der Kühlzeit Reis nach Packungsangabe in Kochwasser garen und kurz ruhen lassen. Gurke waschen und in feine Scheiben oder Bänder schneiden. Sesam trocken 2 Minuten rösten. Sojasoße, Reisessig, Zucker und ein weiteres Viertel des Öls verrühren; Gurke erst kurz vor dem Essen damit mischen.

5. 05

   Würfel rösten und anrichten

   Feste Masse in 2 cm große Würfel schneiden. Im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten vorsichtig rundum rösten. Da die Masse zuvor gekühlt wurde, überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Mit Reis, Sesamgurke und Pfeffer servieren.