Warmer Linsensalat mit Roter Bete und Ziegenkäse

Schritt für Schritt.

15 Min. Vorbereitung · 40 Min. Garzeit

1. 01

   Linsen und frische Zutaten vorbereiten

   Spüle die Linsen und gare in ausreichend Kochwasser nach Packung, meist etwa 25–35 Minuten. Sie sollen weich sein, aber noch ihre Form behalten. Wasche und verlese Rucola und Frühlingszwiebeln sorgfältig, lasse trocknen und schneide Zwiebeln in Ringe.

2. 02

   Rote Bete erwärmen

   Schneide bereits gegarte, abgetropfte Rote Bete in Würfel. Erwärme in der kleinen Pfanne mit 30 ml Wasser etwa 5 Minuten gleichmäßig vollständig, ohne trocken anzubraten. Frische ungegarte Knollen sind für diese Zeitangabe nicht vorgesehen.

3. 03

   Vinaigrette anrühren

   Verrühre Öl, Essig und Senf in der großen Schüssel und würze mit Pfeffer sowie wenig Salz. Hacke Walnüsse grob und zerteile Ziegenweichkäse; wähle Käse aus pasteurisierter Milch und mit mikrobiellem Lab, wenn du vegetarisch isst.

4. 04

   Warme Basis marinieren

   Gieße die weichen Linsen ab und lasse sie etwa 3–5 Minuten abtropfen. Mische sie noch warm mit der Vinaigrette und der heißen Roten Bete. Lasse kurz verbinden und prüfe den Geschmack; Käse bringt zusätzliche Würze mit.

5. 05

   Frisch ergänzen und servieren

   Hebe Frühlingszwiebeln und Rucola erst direkt vor dem Essen unter. Verteile auf zwei Teller, ergänze Ziegenkäse und Walnüsse und serviere mit Brot. Lauwarm schmeckt die Mischung besonders harmonisch; nicht längere Zeit auf der Arbeitsfläche stehen lassen.