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Milchreis mit Zimtpflaumen
Rundkornreis wird langsam in Milch weich und bindet dabei seine eigene cremige Soße. Pflaumen kochen separat, damit ihre Säure nicht in die Milch gelangt. Das Gericht funktioniert als süße Mahlzeit für zwei; als kleines Dessert reicht die Gesamtmenge für mehr Portionen.
Küche: Mitteleuropäisch · Gericht: Süße Hauptspeise
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 55 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Schwerer Topf mit Deckel, kleiner Fruchttopf, Kochlöffel und Messer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 40 Min. Garzeit
Pflaumen und Reis vorbereiten
Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Milchreis nach Produktangabe verwenden; nicht mit Langkornreis ersetzen. Zucker in zwei gleich große Anteile teilen.
Milchreis sanft aufsetzen
Milch mit Salz und der Hälfte des Zuckers aufkochen. Reis einrühren, Hitze sofort stark reduzieren und etwa 25–30 Minuten sanft quellen lassen. Regelmäßig vom Boden her rühren, damit keine Milchschicht anbrennt.
Pflaumenkompott kochen
Pflaumen mit abgemessenem Wasser, restlichem Zucker und Zimt in einem kleinen Topf aufkochen. 8–12 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind, aber noch einzelne Stücke behalten. Bei sehr saftigen Früchten kurz offen reduzieren.
Reiskorn prüfen und ruhen lassen
Ein Reiskorn zwischen Löffel und Gaumen prüfen: Es soll vollständig weich sein und keinen harten Kern haben. Falls nötig 5–10 Minuten länger garen und wenig heißes Wasser ergänzen. Danach abgedeckt 5 Minuten vom Herd quellen lassen.
Konsistenz einstellen und anrichten
Milchreis gründlich durchrühren und auf zwei Schalen verteilen, Zimtpflaumen darübergeben. Zum heiß Servieren beide Komponenten gründlich erhitzen; beim Aufheben nicht im großen warmen Topf lange stehen lassen. Kalte Variante nur nach raschem Abkühlen im Kühlschrank servieren.
Tipps & Varianten
Die Mengen gelten als zwei süße Mahlzeitportionen. Variante: Zwetschgen statt Pflaumen; deren festere Struktur kann längeres Garen benötigen. Fruchtsäure nicht direkt in die kochende Milch rühren. Reste von Reis und Kompott getrennt rasch kühlen, möglichst am nächsten Tag verbrauchen und warm gründlich unter Rühren erhitzen.
Aufbewahrung und Küchenhygiene
Reste zügig in kleinen flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern. In dieser Rezeptplanung möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Suppen, Reis und Soßen gründlich durchrühren. Kalte Dips und Salate getrennt halten und frisch hinzufügen. Falsch gelagerte Speisen werden durch erneutes Erhitzen nicht automatisch wieder sicher.
Grundlagen: BfR zur Küchenhygiene und BfR zum Vorkochen.
Allergene
Milch.
Passendes Küchenwissen
Reis richtig kochen: Quellmethode, Wassermenge und häufige Fehler. Ergänzend erklärt Kerntemperatur richtig messen: Garprobe und Haltezeit die Garprobe.
Weitere Rezeptideen
Zwetschgenknödel mit Butterbröseln und Apfel-Zimt-Porridge mit Walnüssen.
Fragen zum Rezept
Warum brennt Milchreis so leicht an?
Milchbestandteile setzen am Topfboden an. Niedrige Hitze, ein schwerer Topf und regelmäßiges Rühren helfen.
Kann ich die Pflaumen roh dazugeben?
Das ist eine Variante, aber dieses Rezept enthält gekochtes Kompott. Rohe Früchte sorgfältig waschen und frisch vor dem Verzehr hinzufügen.
Ist der Milchreis nach dem Kühlen zu fest?
Reis bindet beim Stehen weiter. Beim Wiedererwärmen portionsweise wenig Wasser oder geeignete Flüssigkeit einrühren; zusätzliche Milch muss als Variante gesondert eingeplant werden.
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