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Salsiccia-Fenchel-Pasta
Salsiccia kommt als kleine Brätstücke in die Pfanne. Fenchel bräunt daneben und liefert einen milden, süßlichen Gegenpol. Die Tomatenmenge bleibt bewusst klein: Mit etwas Nudelwasser entsteht ein dünner Film um die Rigatoni statt einer schweren Soße.
Küche: Mediterran inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 35 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Pastatopf, große Pfanne, Sieb, Messer, Brett, Kochlöffel, Lebensmittelthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 20 Min. Garzeit
Fenchel und Wurst vorbereiten
Wasche den Fenchel, entferne harte Stellen und schneide ihn in etwa 5 mm dicke Streifen. Reibe den Käse. Entferne die Hülle der gekühlten Salsiccia und teile das Brät mit einem Löffel in kleine Stücke. Hände und Geräte nach Kontakt mit dem rohen Wurstbrät reinigen.
Die Pasta aufsetzen
Bringe reichlich Kochwasser zum Kochen, salze es und gare die Rigatoni nach Packungsangabe bissfest. Schöpfe vor dem Abgießen etwas Kochwasser in einen hitzefesten Becher. Das Kochwasser ist keine zusätzliche Einkaufszutat.
Salsiccia und Fenchel bräunen
Erhitze das Öl in der großen Pfanne. Brate die Brätstücke etwa 5 Minuten unter Wenden an, gib Fenchel dazu und brate weitere 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze. Zerdrücke sehr große Brätklumpen, damit sie gleichmäßig garen.
Eine kurze Soße kochen
Gib die passierten Tomaten dazu und lasse alles etwa 5 Minuten sanft köcheln. Prüfe die dicksten Brätstücke auf mindestens 70 °C für 2 Minuten. Der Fenchel soll weich sein und leichte Bräunung zeigen. Verlängere bei Bedarf die Garung und füge wenig Nudelwasser hinzu, falls der Ansatz trocken wird.
Pasta in der Pfanne verbinden
Gib die abgetropften Rigatoni in die Pfanne und wende sie 1–2 Minuten in der Soße. Füge esslöffelweise Nudelwasser hinzu, bis ein glänzender Film entsteht. Mit Pfeffer und erst dann mit Salz abschmecken. Den Hartkäse beim Anrichten verteilen und direkt servieren.
Tipps & Varianten
Bratwurst ist nicht automatisch gleich gewürzt wie Salsiccia. Bei milder Salsiccia lässt sich das Fenchelaroma durch einen Teil fein geschnittenes Fenchelgrün verstärken, wenn es an der Knolle vorhanden ist. Für eine Variante Rigatoni durch kurze Penne gleicher Menge ersetzen. Bei vier Portionen braucht die Pfanne mehr Fläche; das Wurstbrät gegebenenfalls nacheinander anbraten.
Allergene: Weizen/Gluten und Milch; Salsiccia kann je nach Produkt weitere Allergene enthalten.
Reste richtig aufbewahren
Gegarte Reste zügig in flache, kleine Behälter verteilen und abkühlen, dann abgedeckt bei möglichst 5 °C, höchstens 7 °C, lagern. Möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Nur die benötigte Menge erwärmen, dabei an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; zwischendurch wenden oder umrühren. Kalte Dips getrennt halten. Langes Stehen bei Raumtemperatur lässt sich durch späteres Aufkochen nicht ausgleichen. Grundlage: BfR: Vorkochen und sichere Aufbewahrung.
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Fragen zum Rezept
Muss ich die Wursthaut entfernen?
Ja. Hier wird das Brät in kleinen Stücken gebraten; eine ganze Wurst ergibt einen anderen Ablauf und nimmt die Soße anders auf.
Wieviel Nudelwasser kommt dazu?
Nur so viel, dass die Soße die Pasta leicht umhüllt. Beginne esslöffelweise. Ein fixer großer Schuss kann die kurze Soße unnötig verdünnen.
Geht das ohne Käse?
Ja, die kleine Käsemenge ist eine Würzung und kein Binder. Lass sie weg und schmecke die fertige Pasta sorgfältig ab; die übrigen Mengen bleiben gleich.
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