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Hackfleisch-Nudelauflauf mit Zucchini
Penne, Rinderhack und Zucchini kommen in eine kräftige Tomatensauce und werden mit Gouda überbacken. Die Nudeln werden kurz vorgekocht, damit der Auflauf gleichmäßig gart.
Küche: Mediterran inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 65 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Auflaufform etwa 24 × 18 cm mit mindestens 1,5 l Volumen, tiefe Pfanne, Nudeltopf, Sieb, Schneidebrett, Messer, Kochlöffel, Ofenhandschuhe und Fleischthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 50 Min. Garzeit
Ofen und Gemüse vorbereiten
Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Wasche die Zucchini, entferne die Enden und wiege 250 g ab. Halbiere sie längs und schneide sie in etwa 1 cm dicke Halbmonde. Würfle die Zwiebel und hacke den Knoblauch. Stelle eine passende Auflaufform bereit.
Penne knapp vorgaren
Koche die Penne in reichlich leicht gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung für bissfeste Nudeln angegeben. Fange vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auf. Gieße die Penne ab; sie sollen innen noch deutlich fest sein. Bereite während des Kochens die Sauce zu.
Hack-Zucchini-Sauce kochen
Erhitze das Olivenöl in der tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel etwa 3 Minuten an. Brate das Hack unter Zerteilen etwa 5–6 Minuten krümelig. Gib die Zucchini dazu und brate etwa 3 Minuten weiter. Rühre Knoblauch und Tomatenmark ein, röste 1 Minute mit und ergänze Tomaten, Oregano, etwas Salz und Pfeffer. Lasse die Sauce etwa 5 Minuten sanft köcheln.
Auflauf zusammensetzen
Vermenge die vorgegarten Penne mit der Sauce. Falls sie sehr dick ist, rühre 2–3 EL aufgefangenes Nudelwasser ein. Fülle alles in die Form und verteile den Gouda darüber. Die Form soll nicht bis zum Rand gefüllt sein.
Überbacken
Backe den Auflauf auf mittlerer Schiene etwa 20–25 Minuten, bis die Nudeln weich genug sind und der Käse goldbraune Stellen hat. Prüfe zusätzlich die Mitte des Auflaufs: Auch dort müssen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden. Verlängere die Backzeit bei Bedarf; wird der Käse vorher zu dunkel, decke die Form locker ab.
Kurz setzen lassen
Nimm die Form mit Ofenhandschuhen heraus und lasse den Auflauf etwa 3–5 Minuten stehen. Verteile ihn anschließend auf zwei Teller. Form und Inhalt bleiben sehr heiß.
Tipps & Varianten
Penne werden trocken gewogen. Eine kleine Zwiebel von etwa 80 g reicht. Die Tomatensauce soll vor dem Backen noch feucht sein, weil die Nudeln Flüssigkeit aufnehmen. Der Auflauf enthält mit üblichen Penne Weizen und durch Gouda Milch. Größere Mengen brauchen eine entsprechend größere Form oder zwei Formen und möglicherweise mehr Zeit. Die Gesamtzeit von etwa 65 Minuten enthält kurze Ruhezeit und Puffer.
Vorgekochte Nudeln machen die Menge berechenbar
In diesem Rezept kommen die Penne kurz vorgegart in die Form. Die Tomatensauce muss deshalb keine großen Mengen rohe Pasta garen. Das hilft beim Abstimmen von Sauce und Käse und sorgt für einen nachvollziehbaren Ablauf. Die etwa 65 Minuten umfassen Vorbereitung, Pfannenarbeit, Backen und kurze Ruhezeit.
Formgröße und Füllhöhe
Die Mischung braucht Platz, damit sie beim Backen nicht überläuft. Die Formgröße ist eine Orientierung; Volumen und Höhe unterscheiden sich je nach Modell. Nutze für vier Portionen eine größere oder zwei kleine Formen. Mehr dazu findest du in der Kaufberatung zu Auflaufformen und im Ratgeber Pasta richtig abgießen.
Reste in Portionen kühlen
Kühle Reste zügig in kleinen, flachen Behältern ab und lagere sie abgedeckt bei möglichst 5 °C. Verbrauche sie möglichst am nächsten Tag. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen.
Noch mehr Pasta mit Hack
Wenn du den Ofen nicht anschalten möchtest, passt unsere Spaghetti Bolognese für den Alltag. Grundlagen für rohes Hack und saubere Arbeitsflächen beschreibt das BfR zur Küchenhygiene.
Fragen zum Rezept
Kann ich andere kurze Nudeln nehmen?
Ja, beispielsweise Rigatoni oder Fusilli. Verwende dasselbe Trockengewicht und orientiere dich beim Vorgaren an der jeweiligen Packung. Sehr große oder dickwandige Formen können eine andere Backzeit brauchen.
Wie verhindere ich trockene Nudeln?
Koche die Sauce nicht zu stark ein und mische alle Nudeln gründlich unter. Falls nötig, ergänze vor dem Backen etwas Nudelwasser. Ein paar herausragende Nudelspitzen werden dennoch knuspriger als der Rest.
Kann ich den Auflauf am Vortag fertig backen?
Ja. Kühle ihn nach dem Backen zügig in kleinen Portionen ab und lagere diese abgedeckt im Kühlschrank. Möglichst am nächsten Tag verbrauchen und beim Erwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Nicht lange im warmen Ofen stehen lassen.
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