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Hackbällchen in Tomatensauce mit Reis
Zwölf kleine Hackbällchen werden angebraten und in einer würzigen Tomatensauce fertig gegart. Dazu gibt es Basmatireis: sechs Bällchen pro Portion bei den Grundmengen für zwei.
Küche: Mediterran inspiriert · Gericht: Hauptgericht
Noch keine Bewertungen · Deine Erfahrung zählt- Gesamtzeit
- 50 Minuten
- Schwierigkeit
- Einfach
- Menge
- 2 Portionen
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Mengen angepasst: Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Zutaten
Was du schon hast, kannst du abhaken.
Zutaten für 2 Portionen.
Die Umrechnung gilt für die Zutatenliste. Mengen im Anleitungstext beziehen sich auf 2 Portionen. Bei größeren Mengen Pfannengröße und Garzeit anpassen.
Du brauchst: Tiefe Pfanne mit Deckel, Reistopf mit Deckel, Schüssel, Teller, Schneidebrett, Messer, Kochlöffel, Küchenzange, Küchenwaage und Fleischthermometer
Meine Notizen
Schritt für Schritt.
15 Min. Vorbereitung · 35 Min. Garzeit
Bällchen mischen und formen
Würfle eine kleine Zwiebel von etwa 80 g sehr fein und hacke den Knoblauch. Vermenge das Hack mit Ei, Semmelbröseln, Senf, Paprikapulver, Petersilie, der Hälfte der Zwiebel sowie etwas Salz und Pfeffer. Forme aus der Masse zwölf gleich große Bällchen von etwa 3,5–4 cm Durchmesser. Die andere Hälfte der Zwiebel ist für die Sauce. Rohe Fleischmasse nicht probieren; reinige anschließend Hände und benutzte Geräte.
Reis parallel aufsetzen
Bereite den Basmatireis nach Packungsangabe zu. Verwende beim Quellverfahren die angegebene Wassermenge und salze leicht. Lasse den fertigen Reis etwa 5 Minuten neben dem Herd zugedeckt ruhen. Währenddessen die Hackbällchen und die Sauce garen.
Bällchen anbraten und Sauce beginnen
Erhitze das Rapsöl in der tiefen Pfanne bei mittlerer bis etwas höherer Hitze. Brate die Bällchen unter vorsichtigem Wenden etwa 5–6 Minuten rundherum an. Nimm sie vorübergehend auf einen Teller; sie sind innen noch nicht sicher durchgegart. Dünste die restliche Zwiebel in derselben Pfanne etwa 2–3 Minuten an. Rühre Knoblauch und Tomatenmark ein und röste beides etwa 1 Minute mit.
In der Tomatensauce durchgaren
Gib passierte Tomaten, Brühe, Oregano, etwas Salz und Pfeffer dazu und lasse die Sauce aufkochen. Lege die Bällchen samt ausgetretenem Saft zurück hinein. Lasse alles bei kleiner bis mittlerer Hitze mit leicht aufgelegtem Deckel etwa 15–18 Minuten sanft köcheln; bewege die Bällchen gelegentlich vorsichtig. Prüfe einige der größten Bällchen mit einem sauberen Thermometer: Auch im Kern müssen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden. Verlängere die Zeit bei Bedarf.
Sauce abstimmen und anrichten
Nimm den Deckel ab und lasse eine sehr dünne Sauce noch kurz offen einkochen. Ist sie zu dick, ergänze esslöffelweise heißes Wasser. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Lockere den Reis mit einer Gabel und verteile ihn zusammen mit der Sauce und jeweils sechs Bällchen auf zwei Teller.
Tipps & Varianten
Die Zwiebel wird auf Fleischmasse und Sauce aufgeteilt, die Petersilie vollständig in die Bällchen gemischt. Reis wird trocken gewogen. Gleich große Bällchen garen zuverlässiger; für größere Mengen in mehreren Durchgängen anbraten. Enthält Ei, mit üblichen Semmelbröseln Weizen sowie Senf. Prüfe bei Allergien zusätzlich die Brühenkennzeichnung.
Zwölf gleich große Bällchen für zwei
Gemischtes Hack, Ei und Semmelbrösel bilden eine formbare Masse. Fein gewürfelte Zwiebel und etwas Petersilie kommen direkt hinein. Die Bällchen erhalten in der Pfanne Farbe und garen anschließend in der Tomatensauce durch. Reis kocht parallel. Für Formen, Anbraten und Köcheln sind insgesamt etwa 50 Minuten eingeplant.
Sauce und Pfannengröße
Die Bällchen brauchen beim Anbraten Platz und sollen sich in der Sauce vorsichtig bewegen lassen. Brate größere Mengen in mehreren Durchgängen. Ein leicht aufgelegter Deckel hält Spritzer zurück, während etwas Flüssigkeit verdampft. Unsere Pfannen-Kaufberatung hilft bei der Auswahl; die Kaufhilfe für Küchensiebe passt auch zum Abgießen anderer Beilagen.
Reste und Reis zügig kühlen
Kühle Reste zügig in kleinen, flachen Behältern ab und lagere sie abgedeckt bei möglichst 5 °C. Verbrauche sie möglichst am nächsten Tag. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Grundlage: BfR-Empfehlungen zum Vorkochen. Kühle den Reis ebenfalls zügig ab und lagere ihn getrennt von den Bällchen.
Mehr Ideen mit Hackfleisch
Mit Bohnen und Paprika ist Chili con Carne mit Reis eine weitere Möglichkeit. Für den Umgang mit rohem Hack und Arbeitsflächen gelten die BfR-Hinweise zur Küchenhygiene.
Fragen zum Rezept
Wie verwende ich ein halbes Ei für eine Portion?
Schlage ein Ei in eine Schüssel, verquirle es und wiege die verquirlte Masse ohne Schale. Für eine Portion nimmst du die Hälfte. Der Portionsrechner zeigt 0,5 Ei an, kann ein Ei aber nicht für dich teilen. Verarbeite den Rest zeitnah in einem vollständig gegarten Gericht.
Was hilft bei einer zu weichen Fleischmasse?
Lasse die Masse einige Minuten stehen, damit die Semmelbrösel Feuchtigkeit aufnehmen. Forme die Bällchen mit leicht angefeuchteten Händen. Falls die Masse noch sehr weich ist, ergänze wenig Semmelbrösel; zusätzliche Mengen sind nicht automatisch in der Grundzutatenliste enthalten.
Kann ich eine andere Beilage nehmen?
Ja, beispielsweise gekochte Nudeln oder Kartoffeln statt Reis. Bereite sie separat nach der passenden Anleitung zu. Die ausgewählte Variante musst du in der Einkaufsliste selbst anpassen, weil das Rezept weiterhin die Reismenge berechnet.
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